Šis cepeškrāsnī ceptais vistas marengo no piecām sastāvdaļām ir tāds mājīgs un vienkāršs sautējums, kāds parādās katrā baznīcas pagraba kopīgā pasākumā mūsu pilsētā. Mana kaimiņiene Dorotija to atnesa uz mūsu kopīgo pasākumu 1978. gadā, un es divus gadus lūdzu viņai recepti, pirms viņa beidzot to padalījās. Tas viss ir par maigām, cepeškrāsnī sautētām vistas stilbiņām, kas ietvertas sēnēs un tomātos, burbuļojot bagātīgā brūnā mērcē, kas garšo tā, it kā jūs būtu visu pēcpusdienu čalojuši. Viss notiek vienā dziļā cepamtraukā, un tas ir pietiekami vienkārši darba dienas vakaram, bet pietiekami īpašs, lai pasniegtu kompānijā.
Mājīgs vistas marengo sacepums cepamtraukā
Mājīgs vistas marengo sacepums cepamtraukā
Šis ēdiens ir brīnišķīgs, ja to pasniedz ar pūkainiem baltiem rīsiem, ar sviestu apceptām olu nūdelēm vai kartupeļu biezeni, lai tie varētu uzsūkt visu to brūno tomātu-sēņu mērci. Vienkārši zaļie salāti vai tvaicētas zaļās pupiņas kā piedeva palīdz līdzsvarot bagātīgo garšu. Ja apkalpojat lielu skaitu cilvēku, pievienojiet groziņu ar siltu, kraukšķīgu maizi vai vakariņu maizītēm, ko iemērkt mērcē. Mājīgam ģimenes vakaram man patīk visu sautējuma trauku nest tieši uz galda un ļaut visiem izķert glazētu vistas stilbu un daudz mērces.
Cepeškrāsnī cepta vistas marengo no 5 sastāvdaļām
Porcijas: 6
Sastāvdaļas
1,4 kg vistas ciskas ar kauliem un ādu (apmēram 6–8 gabali), nosusinātas
1 tējkarote košera sāls
1/2 tējkarotes melno piparu
2 (8 unces) iepakojumi sagrieztu sēņu (balto vai kremīnu)
1 (14,5 unces) konservētu sagrieztu tomātu ar sulu
1 (10,5 unces) bundža iebiezinātas sēņu krējuma zupas
2 ēdamkarotes olīveļļas vai neitrālas cepamās eļļas vistas apbrūnināšanai (pēc izvēles, bet ieteicams)
Norādes
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175 °C (350 °F). Viegli ieziež dziļu keramikas sautējuma trauku (apmēram 23 x 33 cm vai līdzīgu) un noliek malā.
Ļoti nosusiniet vistas stilbus ar papīra dvieļiem. Apkaisiet abas puses ar sāli un pipariem. Tas palīdzēs ādai apbrūnēt un piešķirs mērcei garšu gatavošanas laikā.
Garšvielās marinētas vistas ciskas, kas gatavas brūnināšanai
Garšvielās marinētas vistas ciskas, kas gatavas brūnināšanai
Pēc izvēles, bet ieteicams bagātīgākai garšai un krāsai: uzkarsē olīveļļu lielā pannā uz vidēji lielas uguns. Strādājot partijās, liec vistas stilbiņus ar ādu uz leju un apcep, līdz āda ir tumši zeltaini brūna, apmēram 4–5 minūtes. Apgriez un apcep otru pusi 2–3 minūtes. Pārliec apbrūnināto vistu ar ādu uz augšu sagatavotajā sautējuma traukā vienā kārtā. (Ja vēlaties izlaist šo soli, vienkārši ievieto garšvielās iestrādātās jēlās vistas stilbiņus ar ādu uz augšu tieši sautējuma traukā.)
Sacepuma traukā vienmērīgi izklājiet sagrieztās sēnes ap un pāri vistai, ieliekot nedaudz starp gabaliņiem, lai tās būtu ievietotas apakšā, kur tās var uzsūkt sulu.
Vistas stilbiņu apbrūnināšana pannā
Vistas stilbiņu apbrūnināšana pannā
Vidēja izmēra bļodā samaisiet sagrieztus tomātus ar to sulu un iebiezināto sēņu krējuma zupu, līdz masa ir diezgan gluda un sajaukta. Tā izskatīsies bieza un nedaudz kunkuļaina — tas ir labi. Vienmērīgi pārlejiet šo maisījumu pāri vistai un sēnēm, pārliecinoties, ka katram vistas gabaliņam un ap to ir mērce, bet atstājiet pašu ādas augšdaļu redzamu, lai tā varētu glazēties un apbrūnēt.
Cieši pārklājiet sautējuma trauku ar foliju. Novietojiet to cepeškrāsns vidējā restē un cepiet 45 minūtes. Šis laiks, kas pavadīts zem vāka, ļauj vistai viegli sautēties un garšām saplūst bagātīgā brūnā mērcē.
Tomātu un sēņu mērce, ko lej pāri vistai
Tomātu un sēņu mērce, ko lej pāri vistai
Pēc 45 minūtēm uzmanīgi noņemiet foliju (uzmanieties no tvaikiem). Ar karoti uzlejiet nedaudz mērces pār vistu stilbiem, pēc tam ievietojiet trauku atpakaļ cepeškrāsnī bez vāka un cepiet vēl 25–35 minūtes vai līdz vista ir ļoti mīksta, sēnes ir mīkstas un mērce ir sabiezējusi un burbuļojoša. Vistas iekšējai temperatūrai biezākajā vietā pie kaula jāsasniedz vismaz 74 °C (165 °F).
Ja vēlaties, lai virspuse iegūtu tumšāku krāsu, pašās beigās varat ieslēgt cepeškrāsni un grilēt uz 2–3 minūtēm, uzmanīgi vērojot, lai miziņa nepiedegtu — ļaujiet tai kļūt spīdīgai un karamelizētai.
Pirms pasniegšanas ļaujiet sacepumam apmēram 5–10 minūtes atpūsties, lai mērce varētu nosēsties un nedaudz atdzist. Izmantojiet lielu servēšanas dakšiņu vai karoti, lai izņemtu katru glazēto stilbiņu kopā ar lielu daudzumu sēņu un mērces. Pasniedziet karstu ar savu iecienītāko cieti, lai savāktu visu sulu.
Variācijas un padomi
Gatavs vistas marengo, pasniegts ar kartupeļu biezeni
