Šis šokolādes putas ir īsts brīnums. 
Ar savu gaisīgo tekstūru , intensīvo šokolādes garšu un neticamo vieglumu tas ir augstākā līmeņa šefpavāra cienīgs.
Rezultāts: gaisīgs + kūstošs + intensīvi šokolādīgs .
Kāpēc šī recepte ir neatvairāma?
- Perfekta tekstūra : vieglas un krēmīgas putas
- Dubultā šokolāde : tumšā + piena šokolāde ideālam līdzsvaram
- Profesionāla tehnika : ganache + saputoti olu baltumi
- Izsmalcināts rezultāts : restorāna deserta cienīgs
Ātra informācija
| Porcijas | Sagatavošana | Atpūta | Līmenis |
|---|---|---|---|
| 6 līdz 8 verrīnas | 20 minūtes | 3–4 stundas (vai visu nakti) | Viegli |
Sastāvdaļas
Tumšā šokolāde – 200 g- Piena šokolāde – 100 g
Smagais krējums – 17 cl- Pilnpiens – 3 cl
Olu baltumi – 9
Cukurs – 80 g (vai 40 g mazāk saldai versijai)
Self-de-journal – 1 šķipsniņa
Pagatavošana (šefpavāra metode)
1. Izkausējiet šokolādi
- Izkausējiet tumšo šokolādi un piena šokolādi dubultā katlā.
Rezultāts: gluda un spīdīga tekstūra.
2. Pagatavojiet ganašu
- Uzkarsē krējumu un pienu
- Pārlejiet šokolādi 3 posmos
- Maisiet ar lāpstiņu, līdz iegūstat gludu ganache.
Padoms: perfekta emulsija = veiksmīgas putas.
3. Saputojiet olu baltumus, līdz veidojas stingras putas.
- Saputojiet olu baltumus
- Pievienojiet cukuru divos posmos (sākumā + beigās).
Rezultāts: stingri un spīdīgi balti.
4. Maiga iekļaušana
- Pievienojiet olu baltumus ganache trīs posmos.
- Viegli samaisiet ar lāpstiņu.
Svarīgi: nesalauziet olu baltumus, lai saglabātu gaisu.
5. Pasniegšana stikla burkās
- Ielejiet mazās glāzēs.
- Pievienojiet šķipsniņu jūras puķes (fleur-de-sel)
6. Atpūta
- Atdzesējiet ledusskapī vismaz 3 līdz 4 stundas
- Ideālā gadījumā vienu nakti
Rezultāts: perfekta tekstūra un intensīva garša.
Gala rezultāts
Viegla un kūstoša tekstūra.
Intensīva šokolādes garša.
Perfekts salduma un rūgtuma līdzsvars.
Elegants un neatvairāms deserts.
Garšu līdzsvars
| Elements | Ieguldījums | Rezultāts |
|---|---|---|
| Tumšā šokolāde |
Intensitāte |  |
| Piena šokolāde |
Konfektes | |
| Baltās pudiņas |
Vieglums | |
Šefpavāra padomi
- Labi emulģēta ganache → perfekta tekstūra
- Stingras baltas drēbes → gaisīgas putas
- Viegli iestrādājiet → saglabājiet apjomu
- Ilga atpūta → labāka veiktspēja
- Fleur de sel → uzlabo šokolādi
Kļūdas, no kurām jāizvairās
Pārāk karsta šokolāde → izraisa olu baltumu iztukšošanos- Rupja sajaukšana → blīvas putas
- Baltmaize nav pietiekami saputota → trūkst struktūras
- Nepietiekama atpūta → tekstūra nav sagatavināta
Gardēžu variācijas
Pievienojiet apelsīna miziņu
Kafijas versija
Pievienojiet sasmalcinātus lazdu riekstus- 100% tumšās šokolādes versija
Mājas gastronomija un labsajūta
Sirila Lignaka šokolādes putas ir valdzinošas, pateicoties to gaisīgajai tekstūrai un intensīvajai garšai.
Šāda veida mājās gatavota deserta pagatavošana ļauj baudīt gardu našķi, vienlaikus saglabājot
veselīgu dzīvesveidu . Atbilstoša veselības apdrošināšana var atbalstīt šo
pieeju, lai katru dienu saglabātu labsajūtu.
