Lielā bļodā sajauciet remdenu ūdeni un remdenu pienu. Temperatūrai jābūt patīkamai pieskārienam, piemēram, vannas ūdenim, lai aktivizētu raugu, to nenogalinot. Piena produkti un olas
Pievienojiet cukuru un sauso raugu, uzmanīgi samaisiet. Ļaujiet maisījumam nostāvēties 5 līdz 10 minūtes, līdz tas kļūst putojošs. Šīs putas norāda, ka raugs ir aktīvs un gatavs lietošanai.
Pievienojiet rauga maisījumam sāli un ēdamkaroti eļļas. Pēc tam iemaisiet miltus, pa vienai glāzei vienlaikus, pēc katras pievienošanas labi samaisot ar karoti vai rokām. Mīkla sāks veidoties.
Pakāpeniski pievienojiet miltus, līdz mīkla ir mīksta, gluda un nedaudz lipīga, bet ar to ir viegli strādāt. Jums var nebūt nepieciešamas visas 4,5 glāzes miltu vai arī jums var būt nepieciešams nedaudz vairāk, atkarībā no miltiem un apkārtējā mitruma. Mīciet mīklu bļodā vai uz viegli apmiltotas darba virsmas apmēram 5 līdz 7 minūtes, līdz tā ir elastīga.
Viegli ieeļļojiet mīklas bumbu un ievietojiet to atpakaļ bļodā. Pārklājiet bļodu ar tīru virtuves dvieli vai pārtikas plēvi. Ļaujiet tai uzrūgt siltā, bez caurvēja vietā apmēram 1 līdz 1,5 stundas vai līdz mīklas apjoms ir divkāršojies. Cukurs
Kamēr mīkla rūgst, pagatavo pildījumu un taukvielas. Mazā bļodā sajauc rikotu ar sasmalcinātām svaigām pētersīļiem un pievieno šķipsniņu sāls un piparu. Taukvielām izkausē 50 g sviesta un sajauc to ar 1/2 tējkaroti eļļas.
Kā pagatavot
Kad mīkla ir uzrūgusi, viegli piespiediet to, lai iztukšotu lieko šķidrumu. Pārvietojiet to uz viegli apmiltotas darba virsmas. Izrullējiet mīklu lielā taisnstūrī vai apmēram 1 cm biezumā.
Izmantojot apaļu cepumu griezēju vai glāzi, izgrieziet no mīklas apļus. Savāciet mīklas atgriezumus, vēlreiz izrullējiet tos un izgrieziet vēl apļus, līdz visa mīkla ir izmantota. Milti
Ja izmantojat rikotas un pētersīļu pildījumu, pusi mīklas apļu centrā ielieciet nelielu tējkaroti pildījuma. Viegli pārklājiet ar citu apli un stingri piespiediet malas, lai noslēgtu, veidojot pildītu bulciņu. Lai pagatavotu parastu banjska maizi, vienkārši atstājiet apļus tādus, kādi tie ir.
Novietojiet sagatavotos banycski mīklas izstrādājumus uz cepampapīra izklātas cepšanas plāts, nedaudz atstarpes starp tiem. Viegli pārklājiet tos ar dvieli un ļaujiet tiem atkal uzrūgt 20 līdz 30 minūtes.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180–190 °C (350–375 °F). Mazā bļodā sajauc olas dzeltenumu ar tējkaroti eļļas vai piena, lai pagatavotu olu mērci. Viegli apsmērē uzrūgušos banjski ar šo maisījumu, lai izveidotu skaistu zeltainu un spīdīgu garoziņu.
Cep 15 līdz 20 minūtes vai līdz labi uzrūgušas un zeltaini brūnas. Tiklīdz tās izņemtas no krāsns, bagātīgi apsmērē tās ar sagatavoto sviesta-eļļas maisījumu. Šis solis ir svarīgs, lai iegūtu mīkstu, bagātīgu un garšīgi mutē kūstošu garoziņu.
Variācijas
Baniču šarms slēpjas to pielāgojamībā. Šo pamatrecepti var viegli pārveidot pēc savas gaumes. Lai pagatavotu saldu versiju, izlaidiet sāli un mīklas virspusē uzlieciet karoti mīksta baltā siera, kas sajaukts ar nedaudz cukura un vaniļas, vai pat kādu augļa gabaliņu, piemēram, plūmi vai aprikozi. Pirms cepšanas virspusi var arī pārkaisīt ar granulēto cukuru.
Lai iegūtu sāļu versiju, droši eksperimentējiet ar dažādiem pildījumiem. Klasika: kartupeļu biezenis, kas sajaukts ar ceptiem sīpoliem un sieru. Varat arī pievienot karoti skābētu kāpostu un sēņu vai vienkārši iemaisīt smalki sagrieztus karamelizētus sīpolus tieši mīklā. Pirms cepšanas pārkaisīšana ar magoņu sēklām, sezama sēklām vai rupjo sāli piešķirs garšu un tekstūru.
Padomi
turpinājums nākamajā lapā
