Gaļas izvēle
- Izvēlieties šķiņķi vai apakšstilbu : pēc lēnas gatavošanas tie kļūst kūstoši mīksti.
- Pajautājiet savam miesniekam par Label Rouge franču liellopa gaļu ar nesalīdzināmu garšu.
- Viegla marinēšana sarkanvīnā (Burgundijas vai Ronas krastā) pastiprina aromātus.
Lēna un kontrolēta gatavošana
- Lai nodrošinātu vienmērīgu siltuma sadali, izmantojiet emaljētu čuguna sautējamo trauku .
- Vāriet uz lēnas uguns 3 stundas, lai iegūtu kūstošu tekstūru.
- Modernas, energoefektīvas krāsnis garantē stabilu un ekonomisku ēdiena gatavošanu.
Detaļas, kas rada visu atšķirību
- Pasniedziet ar mājās gatavotu kartupeļu biezeni vai viegli apziestu ar sviestu svaigu makaronu .
- Pievienojiet kūpinātu bekonu un pērļu sīpolus, lai iegūtu zemniecisku garšu.
- Uzglabājiet savus piederumus labi aprīkotā un drošā virtuvē
.
Bonusa padoms: veiksmīgas liellopa burgunjona pagatavošanas noslēpums ir pacietība — pirms degustācijas ļaujiet tam nostāvēties nakti, lai pastiprinātu aromātus.
Pasniegšanai ar
- Tvaicēti kartupeļi
- Svaigi makaroni
- Pašdarināts kartupeļu biezenis
- Daufinuā kartupeļi
Šefpavāra padomi
- Izvēlieties kvalitatīvu sarkanvīnu : tas visu izmainīs.
- Lēna gatavošana = kūstoši maiga gaļa.
- Pagatavojiet to dienu iepriekš, lai garšas būtu intensīvākas.
Gardēžu variācijas
- Ar sautētu bekonu un sēnēm.
- Elektriskajā lēnajā plītī : 6 stundas zemā temperatūrā.
- Spiediena katlā : gatavošanas laiks 1 stunda 15 minūtes.
Bieži uzdotie jautājumi
- Vai varu izmantot citu vīnu? Jā, Côtes-du-Rhône vai Madiran būtu ideāli.
- Kā sabiezināt mērci? Ļaujiet tai reducēties vai pievienojiet karoti atšķaidītas kukurūzas cietes.
- Vai to var pagatavot iepriekš? Jā, tas garšo labāk, ja to uzsilda nākamajā dienā.
Rezultāts: maigs, aromātisks un autentisks liellopa burgundiāns — franču terroāra kvintesence.
