Uzmanīgi izņemiet trauku no cepeškrāsns un nolobiet foliju prom no sevis, lai izvairītos no karstā tvaika. Pārvietojiet cepeti uz griešanas dēļa un ļaujiet tam atpūsties apmēram 10 minūtes, lai nostātos sula un šķēles turētos kopā.
Cepta cepeša daļa pēc cepšanas atrodas uz griešanas dēļa
Cepta cepeša daļa pēc cepšanas atrodas uz griešanas dēļa
Kamēr cepetis atpūšas, ar karoti nosmeļ liekos taukus no cepamtraukā esošā au jus virsmas. Nogaršo au jus un, ja nepieciešams, pievieno šķipsniņu sāls, paturot prātā, ka au jus paciņā jau ir garšvielas.
Cepeti sagrieziet plānās šķēlēs šķērsām. Ievietojiet šķēles atpakaļ cepamtraukā, ievietojot tās siltajā mērcē, lai tās lielākoties būtu iegremdētas. Tas piešķir tām izskatu, ka maigas šķēles peld bagātīgā brūnā mērcē.
Pārlejiet liellopa gaļai nedaudz karstās mērces un pēc tam pasniedziet cepeti tieši no dziļa, balta sautējuma trauka pie galda. Mudiniet ikvienu pārliet savām porcijām vēl nedaudz mērces.
Variācijas un padomi
Plāni sagriezta liellopa cepeša šķēle, ievietota siltā mērcē (au jus)
Plāni sagriezta liellopa cepeša šķēle, ievietota siltā mērcē (au jus)
Izvēlīgiem ēdājiem cepeti vajadzētu sagriezt nedaudz plānāk un nelielu liellopa gaļas daļu atstāt atsevišķi, uzliekot tikai karoti mērces, lai gaļa nebūtu pilnībā pārklāta ar mērci. Liellopa gaļu var arī saplucināt ar divām dakšām, nevis griezt; bērniem bieži vien labāk garšo šādi uz kartupeļu biezeņa vai mīkstās maizītēs kā sviestmaizes.
Ja vēlaties nedaudz biezāku mērci, izņemiet gatavu cepeti, uz plīts virsmas uzvāriet mērci līdz lēnai vārīšanās temperatūrai un iemaisiet 1 ēdamkaroti kukurūzas cietes, kas sajaukta ar 2 ēdamkarotēm auksta ūdens, vārot, līdz tā viegli sabiezē. Lai iegūtu papildu garšu, nepievienojot vairāk sastāvdaļu, pirms ievietošanas cepamtraukā apbrūniniet cepeti karstā pannā no visām pusēm; tas piešķir dziļāku, cepeša garšu, kā to dažreiz darīja mana vecmāmiņa īpašās svētdienās.
Sasmalcināta liellopa cepeša gaļa mīkstā maizītē bērniem draudzīgai sviestmaizei
Sasmalcināta liellopa cepeša gaļa mīkstā maizītē bērniem draudzīgai sviestmaizei
Ja nepieciešams samazināt nātrija daudzumu, izvēlieties buljonu ar zemu nātrija saturu un apsveriet iespēju izmantot tikai daļu no sviesta paciņas, pagaršojot un pievienojot vairāk, ja nepieciešams. Padomi pārtikas nekaitīguma nodrošināšanai: Cepeti vienmēr pilnībā atkausējiet ledusskapī, nekad uz letes. Neapstrādātu gaļu un tās sulu turiet atsevišķi no gataviem pārtikas produktiem un pēc neapstrādātas cepeša apstrādes nomazgājiet rokas, griešanas dēļus un nažus ar karstu ziepjūdeni.
Cepiet liellopu gaļu, līdz tā biezākajā vietā sasniedz vismaz 63 °C, lai gan šajā receptē tā parasti tiks cepta vairāk, lai tā būtu mīkstāka. Pārpalikumus 2 stundu laikā ievietojiet ledusskapī seklā traukā un pirms atkārtotas pasniegšanas uzsildiet, līdz tie ir tvaikojoši karsti.
