Speculoos muss konditorejas gaumē
Soli pa solim sagatavošanās (panākumi garantēti)
Cepumu pamatne
Smalki sadrupiniet Speculoos cepumus .
Pievienojiet izkausēto sviestu un samaisiet, līdz iegūstat mitru, smilšainu tekstūru.
Sadaliet maisījumu verrines apakšā, uzmanīgi piespiediet un ievietojiet ledusskapī uz
20 līdz 30 minūtēm .
Hidratējiet želatīnu
Želatīna loksnes 10 minūtes
iemērc bļodā ar ļoti aukstu ūdeni .
Sagatavojiet Speculoos pamatni
Viegli uzsildiet pienu ar Speculoos pastu
, līdz iegūstat gludu un viendabīgu maisījumu.
Nekad nevārīt.
Noņemiet no uguns, pievienojiet notecinātu želatīnu , samaisiet un ļaujiet atdzist
(≈ 30–35 °C ).
Šantijī maskarpones sviestmaize
Saputojiet auksto šķidro krējumu , maskarpones sieru un
pūdercukuru, līdz iegūstat stingru, gludu un gaisīgu putukrējumu .
Speculoos putas
Pārlejiet silto Speculoos maisījumu pāri putukrējumam.
Viegli ielociet ar lāpstiņu , izmantojot aptverošas kustības.
