Brokoļu ziedkāposti: Brokoļi nodrošina nepieciešamās uzturvielas, kraukšķīgu un maigu tekstūru, kā arī spilgti zaļo krāsu, kas padara picu vizuāli pievilcīgu un barojošu.
Sīpoli: Sīpoli, gatavojot, piešķir dabisku saldumu, aromātisku dziļumu un pamata garšu, kas papildina visus pārējos dārzeņus.
Burkāni: Burkāni nodrošina dabisku saldumu, spilgti oranžu krāsu, kraukšķīgu tekstūru un beta-karotīnu, padarot picu barojošāku un krāsaināku.
Kabači: Kabačiem ir maiga tekstūra, dabīgs mitrums un maiga augu garša, kas lieliski sader ar citiem dārzeņiem, tos nenomācot.
Pipari: Pipari piešķir saldumu, spilgtu krāsu (sarkanu, dzeltenu vai zaļu), gaļīgu tekstūru un daudz C vitamīna.
100 g (3,5 unces) vieglas mocarellas, sagrieztas kubiņos: mocarella skaisti kūst, veidojot siera šķipsnas, kas padara šo picu neatvairāmu, piešķirot krēmīgumu un “wow” efektu.
2 ēdamkarotes sasmalcinātu svaigu pētersīļu: Svaigas pētersīļi piešķir spilgti zaļu krāsu, zālaugu svaigumu, kas līdzsvaro siera bagātību un aromātisku noslēguma pieskārienu.
Sagatavošana
1. darbība. Sāciet, sagatavojot darba virsmu un cepeškrāsni. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 180 °C (350 °F/gāzes atzīme 6), lai pica būtu gatava cepšanai un sasniegtu pareizo temperatūru. Paņemiet aptuveni 23 x 33 cm (9 x 13 collu) (vai līdzīga izmēra) cepšanas pannu un pilnībā izklājiet to ar cepampapīru, ļaujot tam nedaudz pārkarāties malās, lai to būtu vieglāk izņemt. Izmantojot konditorejas otu vai papīra dvieli, viegli apsmērējiet cepampapīru ar olīveļļu, lai mīkla nepieliptu un pievienotu garšu.
2. solis: Sagatavojiet dārzeņus, sākot ar brokoļiem, kuriem nepieciešama īpaša sagatavošana. Piepildiet vidēja lieluma katliņu ar ūdeni un pievienojiet tējkaroti sāls. Uzkarsējiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai uz lielas uguns. Tikmēr nomazgājiet brokoļu ziedkāpostus un sagrieziet tos apmēram 2–3 cm garos gabaliņos. Sagatavojiet lielu bļodu ar ledusaukstu ūdeni vai ļoti aukstu ūdeni. Kad ūdens vārās, pievienojiet brokoļu ziedkāpostus un blanšējiet tos tieši 2 minūtes, līdz tie kļūst spilgti zaļi, vienlaikus saglabājot kraukšķīgumu. Šī blanšēšana ir svarīga, lai saglabātu to krāsu un tekstūru.
3. darbība. Tūlīt pēc 2 minūšu blanšēšanas izņemiet brokoļu ziedkāpostus no verdoša ūdens ar putu karoti un ievietojiet tos tieši ledus vannā. Šis termiskais šoks acumirklī aptur gatavošanas procesu un nostiprina to spilgti zaļo krāsu. Atstājiet brokoļus ledusaukstā ūdenī 2–3 minūtes, pēc tam rūpīgi noteciniet caurdurī. Rūpīgi nosusiniet ziedkāpostus ar papīra dvieļiem vai tīru drānu, lai noņemtu pēc iespējas vairāk ūdens, jo liekais mitrums var padarīt picu slapju.
4. solis: Sagatavojiet atlikušos dārzeņus. Nomizojiet un smalki sagrieziet sīpolus vai pusmēnešu stienīšos. Nomizojiet burkānus un sagrieziet tos plānās ripiņās vai žuljēna strēmelītēs, lai tie vienmērīgi ceptos. Nomazgājiet cukīni un sagrieziet to puscentimetra šķēlītēs vai mazos kubiņos. Nomazgājiet papriku, izņemiet sēklas un baltās membrānas un pēc tam sagrieziet to strēmelītēs vai kubiņos pēc savas gaumes. Visu dārzeņu sagriešana un sagatavošana lietošanai ievērojami atvieglo sagatavošanu.
5. darbība: lielā pannā uz vidējas uguns uzkarsē 1 ēdamkaroti olīveļļas. Kad eļļa ir karsta, bet vēl nesmēķē, pievieno sagrieztus sīpolus. Cep tos 3–4 minūtes, ik pa laikam apmaisot, līdz tie kļūst caurspīdīgi un sāk mīkstināties. Sīpoliem jābūt mīkstiem, bet ne brūniem. Pievieno pannā sagrieztus vai sagrieztus burkānus un turpini cept vēl 3 minūtes, ik pa laikam apmaisot, lai tie vienmērīgi apceptos.
6. darbība: Pievienojiet pannai sagrieztus cukīni un papriku kopā ar sīpoliem un burkāniem. Nedaudz palieliniet uguni līdz vidēji spēcīgai un vāriet apmēram 5 minūtes, bieži maisot, līdz dārzeņi ir nedaudz mīksti, bet joprojām nedaudz kraukšķīgi. Šajā posmā ir svarīgi tos nepārcept, jo tie turpinās gatavoties cepeškrāsnī. Pievienojiet pannai blanšētus un notecinātus brokoļus un viegli samaisiet. Pievienojiet sāli un piparus. Noņemiet no uguns un nolieciet malā, kamēr gatavojat pamatni.
7. darbība: Sagatavojiet picas mīklu. Lielā bļodā sakuļ 2 olas, līdz masa ir labi sajaukta un nedaudz putojoša. Pievienojiet pienu (250 ml) un enerģiski sakuļiet ar roku, līdz masa ir pilnībā sajaukusies. Pievienojiet 3 ēdamkarotes universālo miltu, nepārtraukti maisot, lai neveidotos kunkuļi. Mīklai jābūt pilnīgi gludai un viendabīgai, plānas pankūku mīklas konsistencei. Pievienojiet 2 ēdamkarotes olīveļļas un sarīvētu Parmezāna sieru un labi samaisiet, līdz siers ir pilnībā sajaukies. Pievienojiet šķipsniņu sāls un piparu.
8. darbība: Ielejiet visu šķidro maisījumu uz ietaukotas cepšanas pannas, kas izklāta ar cepampapīru. Izmantojot lāpstiņu vai karotes aizmuguri, vienmērīgi izklājiet maisījumu pa visu pannas virsmu, pārliecinoties, ka tas nosedz malas un sasniedz apmēram puscentimetra biezumu. Maisījumam pilnībā jānosedz pannas apakša.
9. darbība: Vienmērīgi sadaliet visus sautētos dārzeņus pa šķidro pamatni, nodrošinot, ka katrā picas šķēlē ir pietiekami daudz dažādu dārzeņu. Pār dārzeņiem pārkaisiet sagriezto vieglo mocarellas sieru, bagātīgi to izlīdzinot, lai katrs kumoss būtu pārklāts ar izkausētu sieru. Neuztraucieties, ja daži dārzeņi nedaudz nogrimst apakšā; tas ir pilnīgi normāli un ļaus visām sastāvdaļām sajaukties cepšanas laikā.
10. darbība: Cepšanas pannu uzmanīgi ievietojiet iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 180 °C (350 °F) temperatūrā. Cepiet 25–30 minūtes vai līdz mīkla ir sacietējusi, stingra pieskaroties un malas sāk nedaudz brūnēt. Mocarellai jābūt pilnībā izkusušai un burbuļojošai, ar dažām viegli apbrūnējušām vietām. Lai pārbaudītu gatavību, ieduriet zobu bakstāmo vai naža galu mīklas centrā; ja tas iznāk tīrs, olu maisījums ir pilnībā izcepies.
11. solis: uzmanīgi izņemiet picu no cepeškrāsns un ļaujiet tai 3–5 minūtes atpūsties uz cepšanas paplātes. Šis atpūtas laiks ļauj garozai sacietēt un atvieglo griešanu. Bagātīgi pārkaisiet visu virsmu ar svaigi sagrieztiem pētersīļiem. Izmantojot cepampapīra malas, uzmanīgi paceliet picu no cepšanas paplātes un novietojiet to uz griešanas dēļa. Sagrieziet to vēlamā izmēra kvadrātos vai taisnstūros, izmantojot asu nazi vai picas griezēju. Pasniedziet nekavējoties, vēl karstu, kamēr siers kūst.
Vidusjūras picas variācijas
: pievienojiet melnās olīvas, kaltētus tomātus, kaperus un svaigu oregano, lai iegūtu intensīvāku Vidusjūras garšu.
Sēņu versija: Pievienojiet dārzeņiem sautētas sēnes, lai iegūtu gaļīgāku tekstūru un intensīvāku umami garšu.
Pikanta pica: Pievienojiet pamatnei šķipsniņu kūpinātas paprikas, sarkanā čili pārslu vai kaltētu itāļu garšaugu, lai iegūtu papildu garšas sarežģītību.
Ar olbaltumvielām: Pievienojiet sasmalcinātu vārītu vistu, sagrieztu šķiņķi vai tunča pārslas, lai padarītu maltīti sātīgāku.
Gatavošanas padomi:
Pēc gatavošanas ir svarīgi rūpīgi nosusināt visus dārzeņus, lai pica nekļūtu mitra. Nepārcepiet tos pannā, jo tie turpinās gatavoties cepeškrāsnī. Ja mīkla šķiet pārāk šķidra, pievienojiet ēdamkaroti miltu, bet uzmanieties, lai nepievienotu pārāk daudz, pretējā gadījumā tā kļūs pārāk bieza. Lai iegūtu labākos rezultātus, izmantojiet kvalitatīvu mocarellu, kas labi kūst. Ja vēlaties stingrāku mīklu, piemēram, omleti, izmantojiet trīs olas. Pirms cepšanas pārliecinieties, ka cepeškrāsns ir pilnībā uzkarsēta, lai pica vienmērīgi izceptos.
Pasniegšanas ieteikumi:
Pasniedziet šo dārzeņu picu karstu, tieši no krāsns, kamēr siers vēl ir zeltaini brūns. Tā ir lieliski piemērota kā pamatēdiens pusdienām vai vakariņām, kopā ar svaigiem zaļajiem salātiem ar vieglu vinegretu. Tā ir arī brīnišķīga vēlām brokastīm, pasniegta ar svaigiem augļiem. Sagrieziet to mazās šķēlēs, lai pasniegtu kā uzkodu ballītēs vai sanākšanās. Varat to pasniegt ar mājās gatavotu marinādes mērci vai pesto. Tā ir lieliska gan silta, gan istabas temperatūrā, padarot to ideāli piemērotu pusdienām līdzi ņemšanai vai piknikiem. Atdzesēts baltvīns vai ar citronu piesūcināts gāzēts ūdens lieliski sader ar šo vieglo ēdienu.
Padoms:
Sagatavojiet visus dārzeņus iepriekšējā dienā un uzglabājiet tos atsevišķos traukos ledusskapī, lai ietaupītu laiku. Varat izmantot jebkuru dārzeņu kombināciju, kas jums ir pa rokai: spināti, sēnes, ķiršu tomāti vai baklažāni ir lieliski piemēroti. Ja jums nav cepampapīra, bagātīgi ieziežiet cepšanas pannu ar sviestu vai eļļu. Pārpalikumi hermētiskā traukā ledusskapī uzglabāsies līdz 3 dienām; lai iegūtu labākos rezultātus, uzsildiet tos cepeškrāsnī. Šo picu var viegli sasaldēt, kad tā ir sagriezta atsevišķās porcijās; uzsildiet to tieši no saldētavas līdz 180°C (350°F) 15 līdz 20 minūtēm. Lai pagatavotu versiju bez glutēna, universālo miltu vietā izmantojiet rīsu miltus vai kukurūzas cieti.
