Karameļu krēms manās bērnības atmiņās vienmēr ir bijis sātīgs deserts, un vaniļas smarža, kas piepilda māju, liek man atcerēties tos laimīgos laikus, kad mana vecmāmiņa to pacietīgi gatavoja visai ģimenei. Mutē kūstošs saldums un autentiska garša: nav iespējams pretoties!
Kāpēc jums patiks šī recepte:
Gatavs no ļoti vienkāršām pieliekamajā nepieciešamām sastāvdaļām.
Nav nepieciešams īpašs aprīkojums, tikai viena panna.
Var pagatavot iepriekš, ideāli piemērots izklaidei.
Maiga tekstūra un mājās gatavota karamele.
Jau no pirmās karotes atklāju bērnības garšu no jauna, un katru reizi, kad to pasniedzu, tas ir hits. Mana meita to katru gadu prasa dzimšanas dienā, un ticiet man, nekad nepaliek ne drupačas!
Sastāvdaļas
Cukurs karamelei: tas piešķir krēmam dzintara nokrāsu; izvēlieties smalku, augstas kvalitātes balto cukuru.
Ūdens: svarīgs cukura izšķīdināšanai un kristalizācijas novēršanai.
Olas: saistvielas un tekstūras pamats; jo svaigākas olas, jo labāk krēms saglabās savu formu.
Cukurs krēmā: nodrošina saldumu; uzmanieties, lai nepievienotu pārāk daudz, lai saglabātu šo delikāto līdzsvaru.
Pilnpiens: lai iegūtu gludu un bagātīgu krēmu, vislabāk ir izvēlēties ļoti svaigu pilnpienu, ja iespējams, lai iegūtu patiesi izsmalcinātu tekstūru.
Vaniļas pāksts vai ekstrakts: autentiskai garšai izšķiroša būs laba, pilnīga vaniļas pāksts vai tīrs ekstrakts; izvairieties no mākslīgām garšvielām, kas nenodrošina dziļu garšu.
Detalizētas instrukcijas
Pagatavojiet karameli:
Katliņā sajauciet cukuru un ūdeni. Karsējiet uz vidējas uguns, nemaisot. Uzmanīgi vērojiet; tiklīdz maisījums iegūst skaistu zeltainu krāsu, noņemiet no uguns un nekavējoties ielejiet to veidnes apakšā. Nolieciet veidni slīpi un pagrieziet, lai pārklātu visu virsmu. Ļaujiet tai sacietēt istabas temperatūrā: šī karameles pamatne veidos īpašo virskārtu.
Uzkarsējiet pienu ar vaniļu:
Uzmanīgi pārgrieziet vaniļas pāksti gareniski un izkasiet sēklas. Pievienojiet sēklas un pāksti lielā katliņā, kurā atrodas piens. Uzkarsējiet uz lēnas uguns, līdz tas sāk vārīties. Noņemiet no uguns un ļaujiet tai ievilkties desmit minūtes, lai atbrīvotos visi aromāti. Pirms nākamās darbības izņemiet pāksti.
Sakuļiet olas un cukuru:
Lielā bļodā enerģiski sakuļiet olas un cukuru. Turpiniet kult vairākas minūtes: maisījumam jākļūst gaišam un putojošam. Šis solis piešķir krēmam vieglumu.
Sajauciet pienu un olas:
Putojot, lēnām pārlejiet karsto vaniļas pienu pāri olu un cukura maisījumam. Lejiet plānā strūklā, lai olas neizvārītos visas uzreiz. Viegli samaisiet, līdz iegūstat viendabīgu mīklu bez putām uz virsmas.
Lejiet un cepiet ūdens peldē:
Uzmanīgi pārlejiet maisījumu pāri sacietējušajai karamelei veidnē. Ievietojiet veidni lielākā traukā un piepildiet to ar karstu ūdeni, lai izveidotu ūdens peldi. Ūdenim jābūt līdz pusei no veidnes malām. Cepiet 160°C (325°F) temperatūrā 45 minūtes: kad krēms ir gatavs, tam vajadzētu nedaudz kustēties centrā.
Atdzesējiet un izņemiet no veidnes:
Izņemiet no cepeškrāsns un izņemiet veidni no ūdens peldes. Ļaujiet tai atdzist līdz istabas temperatūrai, pēc tam ievietojiet ledusskapī vismaz divas stundas. Lai izņemtu no veidnes, pārvelciet plānu nazi ap malām un stingri apgrieziet uz servēšanas šķīvja: karamele notecēs.
Tradicionāls karameļu krēms, tieši tāds, kādu gatavoja vecmāmiņa, ar zeltainu karameli un gludu, krēmīgu vaniļas piena tekstūru.
Tradicionāls krēmkaramele, tieši tāds, kādu gatavoja vecmāmiņa, ar zeltainu karameli un mutē kūstošu tekstūru, pateicoties vaniļas pienam. | mrcuisto.com
Noderīgi zināt:
Dabiski bezglutēna recepte.
Uzglabājas ledusskapī vairākas dienas.
Ļauj lietot piena produktus, kuriem tuvojas derīguma termiņš.
Es dievinu īstas vaniļas pākstis to siltā aromāta dēļ. Mūsu ģimenē svētdienas pēcpusdienas uzkodas vienmēr smaržoja pēc vaniļas un karameles: mana vecmāmiņa dalījās pagatavošanā ar mani, pēc karameles ieliešanas laizīdama karoti.
Uzglabāšanas padomi
Karameļu krēms ledusskapī lieliski uzglabājas trīs dienas. Ieteicams to pārklāt ar pārtikas plēvi, piespiežot tieši pie virsmas, lai tā neuzsūktu ledusskapja smakas. Un pārsteigums: tas ir vēl labāks nākamajā dienā, kad garšas ir pilnībā attīstījušās.
Alternatīvas idejas
Liellopu gaļa,
Itāļu virtuve
, Gaļa un jūras veltes
Vieglākai versijai pilnpienu var aizstāt ar pusattaukotu pienu, taču tekstūra būs nedaudz mazāk krēmīga. Lai iegūtu bezlaktozes variantu, izmēģiniet bagātinātu augu pienu un vaniļas pāksts vietā izvēlieties vaniļas ekstraktu.
Pasniegšanas ieteikumi
turpinājums nākamajā lapā
