Pasniedziet atdzesētu ar dažām sarkanām ogām vai paštaisīta putukrējuma devu. Tas ir lieliski piemērots nelielā porcijā pēc sātīgas maltītes vai uz deserta šķīvja ar paštaisītām smilšu cepumiem vai madlēnām.
Neliela atsauce uz vēsturi:
karameļu krēms atgādina par pagājušā gadsimta desertu vienkāršību. No franču ģimenes virtuvēm līdz vecmodīgiem bistro – ikvienam ir sava versija, un tā vienmēr ir kopīga salduma simbols. Šī recepte iemūžina tagad retu praksi: karameļu gatavošanu ar rokām.
Klasisks olu krēms, pārklāts ar šķidru karameli, mīksts un krēmīgs pēc lēnas vārīšanas baseinā.
Klasisks olu krēms, pārklāts ar šķidru karameli, mīksts un krēmīgs pēc lēnas vārīšanas baseinā. | mrcuisto.com
Šefpavāra padomi
Vienmēr uzraugiet karameli, lai izvairītos no rūgtuma, ja tā ir pārvārīta.
Vaniļas pievienošana pienam piešķir receptei nelielu pieskārienu.
Nekad neizlaidiet vārīšanas baseinā soli; tas garantē gludu, bez caurumiem tekstūru.
Pašdarināts karameļu krēms sola saldu un gardu desertu dalīšanai. Izpildi katru soli, un redzēsi – tas atsaucīs atmiņā visas bērnības atmiņas!
Jūsu jautājumi par šo recepti
→ Kā pagatavot zeltainu karameli, to nepiededzinot?
Uz vidējas uguns, nemaisot, uzkarsē cukuru un ūdeni, vēro krāsu un tad pārlej, tiklīdz tā ir zeltaina.
→ Vai vajadzētu lietot vaniļas pāksti vai ekstraktu?
Pāksts nodrošina intensīvu dabisku aromātu, bet ekstrakts ir piemērots, ja vēlaties ātrāku smaržu.
→ Kāpēc gatavot krējumu peldbaseinā?
Peldbaseins nodrošina saudzīgu un vienmērīgu vārīšanu, novēršot maisījuma sarecēšanu vai plaisāšanu.
→ Cik ilgi tam jāatdziest pirms izņemšanas no formas?
Ļaujiet tam atdzist līdz istabas temperatūrai un pēc tam ievietojiet ledusskapī vismaz uz 2 stundām, lai iegūtu ideālu tekstūru.
→ Vai var izmantot cita veida pienu?
Pilnpiens garantē krēmīgumu, bet der arī pusattaukots piens, taču tas būs vieglākas tekstūras rēķina.
Vecmāmiņas karameļu krēms:
Maigs vaniļas krēms ar zeltainas karameles virskārtu, tieši tāds, kādu gatavoja vecmāmiņa.
Pagatavošanas laiks
20 min
Cepšanas laiks
45 min
Kopējais laiks
65 min
Izstrādātājs: Cuisto kungs
Ēdiena veids: Deserti
Grūtības līmenis: Vidējs
Virtuve: franču
Iegūtās porcijas lielums: 8 porciju skaits
Uztura preferences: veģetārs variants, bez glutēna.
Sastāvdaļu saraksts
→ Karamelei
120 g baltā cukura,
2 ēdamkarotes ūdens
→ Krēmam:
4 veselas olas,
100 g baltā cukura,
1 litrs pilnpiena
1 vaniļas pāksts, pārgriezta un nokasīta, vai 1 tējkarote vaniļas ekstrakta.
Receptes soļi
Katliņā uz vidējas uguns uzkarsē cukuru ar ūdeni, līdz tas kļūst zeltains.
Ātri izklājiet karsto karameli flana veidnes apakšā un ļaujiet tai sacietēt istabas temperatūrā.
Katliņā uzkarsē pilnpienu ar pārgriezto un nokasīto vaniļas pāksti, līdz tas sāk vārīties.
Lielā bļodā sakuļ veselas olas ar cukuru, līdz masa kļūst balta un puto.
Pakāpeniski pār olu-cukura maisījumu lej karsto pienu, nepārtraukti maisot.
Pārlejiet maisījumu ar karameli izklātā veidnē.
Ievietojiet veidni lielā traukā, kas piepildīts ar karstu ūdeni, un cepiet 160°C statiskā karstumā 45 minūtes.
Izņemiet formu no cepeškrāsns, ļaujiet tai atdzist līdz istabas temperatūrai un pēc tam ievietojiet ledusskapī vismaz uz 2 stundām, pirms izņemat to no formas.
