Sagatavojiet sastāvdaļas:
Notīriet sēnes un sagrieziet tās plānās šķēlītēs. Sīki sakapājiet sīpolu, ķiploku un pētersīļus. Apcepiet garšaugus: Lielā pannā izkausējiet sviestu ar olīveļļu. Pievienojiet sīpolu un apcepiet 3 minūtes, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Cepiet sēnes : Pievienojiet sēnes un cepiet 8 līdz 10 minūtes, regulāri maisot, līdz tās ir zeltaini brūnas un to šķidrums ir iztvaikojis. Pievienojiet pildījumam garšvielas: Pievienojiet sasmalcinātu ķiploku, sāli un piparus. Maisiet 1 minūti, lai attīstītos garšas. Pagatavojiet krēmīgo mērci: Pannā ielejiet 200 ml saldā krējuma. Vāriet uz lēnas uguns 3 minūtes, līdz masa ir gluda. Salieciet pankūkas: Sadaliet sēņu maisījumu starp pankūkām. Pārkaisiet ar pusi mocarellas siera. Sarullējiet pankūkas. Uzmanīgi sarullējiet katru pankūku un kārtojiet tās blakus lielā, viegli ieziestā sacepuma traukā. Pagatavojiet sacepumu. Atlikušo krējumu sajauciet ar atlikušo mocarellu. Uzklājiet šo maisījumu uz sarullētajām pankūkām. Pievienojiet Parmezānu. Bagātīgi apkaisiet visu virsmu ar sarīvētu Parmezānu, lai izveidotu skaistu, sacepuma garoziņu. Cep. Cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 200°C (400°F) 15 līdz 18 minūtes, līdz virspuse ir zeltaini brūna un burbuļojoša. Pabeidz. Tiklīdz izņemts no cepeškrāsns, pārkaisi ar sasmalcinātiem pētersīļiem, lai pievienotu svaigumu un krāsu. Pasniedz . Pasniedz nekavējoties ar kraukšķīgiem zaļajiem salātiem vai ceptiem dārzeņiem. Padoms vienkāršākai receptei : Izmantojiet iepriekš sagrieztas sēnes, lai ietaupītu dažas minūtes pagatavošanas laika. Sastāvdaļu aizstāšana: Vēl gardākai versijai mocarellas vietā var izmantot rīvētu Comté, Raclette vai Reblochon sieru. Gatavošanas padoms: Uz pēdējām 3 minūtēm novietojiet trauku cepeškrāsns augšējā restītē, lai iegūtu pilnīgi zeltainu un nedaudz kraukšķīgu sacepumu, neizžāvējot pankūkas.
