Šis cepeškrāsnī ceptais piecu sastāvdaļu sautējums ar nūdelēm ir tāds svētdienas vakariņu veids, kas klusi parādās pie galda un tad absolūti nozog uzmanību. Tas ir balstīts uz ļoti Vidējo Rietumu ideju, ar kuru es uzaugu: paņem stingru, lētu liellopa gaļas gabalu, ļauj cepeškrāsnij paveikt darbu un iegūto ar dakšiņu vārāmo gaļu saputo kaut ko krēmīgu un sātīgu.
Šeit cepetis lēni un lēni sautējas pikantā mērcē, pēc tam tiek sajaukts ar platām olu nūdelēm un bagātīgu, zīdainu mērci. Tas ir pietiekami vienkāršs aizņemtai nedēļas nogalei, bet pietiekami sātīgs, lai pasniegtu kā viesus, un tas balstās uz pieliekamajā jau esošajiem pamatproduktiem, kas jums, iespējams, jau ir pa rokai.
Ceptas nūdeļu sautējums, pasniegts seklā bļodā
Ceptas nūdeļu sautējums, pasniegts seklā bļodā
Pasniedziet šo sautējumu uzsildītās, seklās bļodiņās, lai mērce ap nūdelēm paliktu irdena un samtaina. Man patīk to pasniegt kopā ar kaut ko svaigu un kraukšķīgu, lai radītu kontrastu: vienkāršiem zaļajiem salātiem ar asu vinegretu vai šķēlēs sagrieztiem gurķiem un ķiršu tomātiem, pārkaisītu ar sāli.
Sviestā apceptas zaļās pupiņas vai grauzdēti burkāni arī lieliski sader ar dziļām, liellopa gaļas garšām. Kraukšķīga bagete vai mīkstas vakariņu maizītes ir ideāli piemērotas papildu mērces uzliešanai, un, ja jums patīk vīns, vidēji piesātināts sarkanvīns, piemēram, Merlot vai Côtes du Rhône, papildina bagātīgo garšu, to nepārspīlējot.
Cepeškrāsnī cepta 5 sastāvdaļu katla cepeša un nūdeļu sacepums
Porcijas: 6
Sastāvdaļas
2 1/2 līdz 3 mārciņas bezkaula liellopa šķiņķa cepeša
2 (10,5 unces) bundžas iebiezinātas sēņu krējuma zupas
1 (1 unce) paciņa sausā sīpolu zupas maisījuma
3 tases liellopa buljona ar zemu nātrija saturu, sadalītas
12 unces platas olu nūdeles, nevārītas
Norādes
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 150 °C (300 °F). Novieto uz letes cepamo trauku ar izmēru 9 x 13 collas vai dziļu sautējuma trauku. Ja vēlaties, viegli ieziežiet to, bet mērce būs pietiekami bagātīga, lai ēdiens minimāli pieliptu.
Neapstrādāta vistas fileja cepetī sautējuma traukā pirms sautēšanas
Neapstrādāta vistas fileja cepetī sautējuma traukā pirms sautēšanas
Liellopa šķipsniņu cepeti no visām pusēm pagaršojiet ar vieglu šķipsniņu sāls un, ja vēlaties, daudz melno piparu (sīpolu zupas maisījums ir sāļš, tāpēc nesteidzieties). Novietojiet cepeti cepamtrauka centrā.
Vidēja lieluma bļodā sakuļ kopā iebiezināto sēņu krējuma zupu, sausās sīpolu zupas maisījumu un 2 tases liellopa buljona, līdz masa ir diezgan gluda. Tas būs biezs, bet lejams. Vienmērīgi pārlej šo maisījumu pāri un ap cepeti, pārliecinoties, ka gaļa ir lielākā daļa iegremdēta mērcē.
Krēmīga sēņu mērce, ko lej pāri ceptai vistas filejai
Krēmīga sēņu mērce, ko lej pāri ceptai vistas filejai
Cepamtrauku cieši pārklāj ar dubultu folijas kārtu, labi aizspiežot malas, lai noturētu mitrumu. Ievietojiet trauku iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī un cepiet 3 līdz 3 1/2 stundas vai līdz liellopu gaļa ir ļoti mīksta un viegli atdalāma ar dakšiņu. Biezākiem cepešiem var būt nepieciešamas visas 3 1/2 stundas.
Apmēram 25 minūtes pirms cepeša gatavības uzvāriet lielu katlu ar sālītu ūdeni. Pievienojiet platās olu nūdeles un vāriet, līdz tās kļūst gandrīz “al dente”, saskaņā ar norādījumiem uz iepakojuma (parasti par 1 līdz 2 minūtēm mazāk nekā ieteikts). Nokāsiet nūdeles labi un nolieciet malā.
Platas olu nūdeles notecina caurdurī
Platas olu nūdeles notecina caurdurī
Kad cepetis ir mīksts, izņemiet cepšanas trauku no cepeškrāsns un uzmanīgi noņemiet foliju, uzmanoties no karstajiem tvaikiem. Pārvietojiet cepeti uz lielas bļodas vai griešanas dēļa un ar divām dakšām saplēsiet to nelielos gabaliņos, izmetot visus lielos tauku kabatas.
Cepamtraukā karstajā pannas sulu sakuļ ar atlikušo 1 glāzi liellopa buljona, līdz mērce ir gluda un krēmīga. Tai jābūt bagātīgai un lejamai; ja tā šķiet pārāk bieza, var pievienot vēl nedaudz buljona vai ūdens. Nogaršojiet un, ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz piparu.
Sasmalcināta cepeša gaļa un krēmīga mērce cepamtraukā
Sasmalcināta cepeša gaļa un krēmīga mērce cepamtraukā
Atgrieziet sasmalcināto liellopa gaļu cepšanas traukā, iemaisot to mērcē, lai katra šķipsna būtu pārklāta. Pievienojiet notecinātās olu nūdeles un uzmanīgi samaisiet visu kopā, līdz nūdeles ir labi pārklātas un liellopa gaļa ir vienmērīgi sadalīta pa visu sautējumu.
Vienmērīgi izklājiet maisījumu cepamtraukā. Viegli pārklājiet ar foliju un lieciet atpakaļ cepeškrāsnī uz 10 līdz 15 minūtēm, līdz nūdeles ir uzsūkušas daļu mērces, viss burbuļo ap malām un sacepums izskatās spīdīgs un krēmīgs.
