Šīs cepeškrāsnī ceptās kartupeļu pusītes ar parmezāna garoziņu, kas sastāv no trim sastāvdaļām, ir kaut kas tāds, kas pazūd, pirms cepetis nonāk uz galda. Mana tante pirmo reizi atnesa šīs pusītes pannā uz lielu ģimenes salidojumu fermā, un mēs stāvējām ap virtuves salu, sprādzinot tās kā konfektes, līdz cepšanas panna bija tīra. Tās ir vienkāršas Vidusrietumu ērtības viscaur: pieliekamajā glabājami kartupeļi, laba sauja sāļā siera un sviests, kas dara to, ko sviests dara vislabāk.
Maģija slēpjas tajā, kā parmezāns kūst mežģīņu, zeltaini brūnā svārkos apakšā, kamēr kartupeļi iekšpusē cepas maigi un ap malām kļūst kraukšķīgi.
Svaigi ceptas kartupeļu pusītes ar parmezāna siera garoziņu uz cepešpannas
Svaigi ceptas kartupeļu pusītes ar parmezāna siera garoziņu uz cepešpannas
Pasniedziet tos tieši no cepšanas plāts, kamēr tie vēl šņāc un siera starplikas kraukšķīgas. Tie lieliski sader kopā ar ceptu vistu, šķiņķi, gaļas ruleti vai vienkāršu pannā ceptu cūkgaļas karbonādi. Lai iegūtu kaut ko vieglāku, pasniedziet tos kopā ar lieliem zaļajiem salātiem vai bļodu tomātu zupas.
Ja vēlaties nedaudz papildu greznības, izvietojiet nelielas bļodiņas ar skābo krējumu, rančo mērci vai sasmalcinātiem svaigiem garšaugiem, lai cilvēki varētu pagatavot savus, taču tie patiesībā ir ideāli piemēroti karstiem ēdieniem, izmantojot tikai pirkstus un salveti.
Parmezāna garoziņā ceptas kartupeļu pusītes
Porcijas: 6
Sastāvdaļas
2 mārciņas mazu kartupeļu (mazuļu zelta vai sarkano kartupeļu), notīrītu un pārgrieztu uz pusēm
1 1/2 glāzes smalki sarīvēta parmezāna siera (sausā, smilšainā veida no bundžas vai svaigi sarīvēta un iepakota)
6 ēdamkarotes nesālīta sviesta, izkausēta, plus nedaudz papildus pannas ieziešanai
Norādes
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 °C. Izņem labi izmantotu alumīnija cepšanas pannu ar malu; tumšākas, vairāk garšvielām apstrādātas pannas patiesībā palīdz sieram kraukšķēties. Viegli ieziež pannu ar plānu sviesta kārtiņu, lai nekas nepiedegtu.
Uz lauku mājas letes gatavi pārgriezti kartupeļi un rīvēts parmezāns
Uz lauku mājas letes gatavi pārgriezti kartupeļi un rīvēts parmezāns
Cepamās pannas centrā ielejiet izkausēto sviestu. Vienmērīgi pārkaisiet ar sarīvētu parmezāna sieru pāri izkausētajam sviestam, izlīdzinot to līdz vietai, kur atradīsies kartupeļi. Jums ir nepieciešams diezgan vienmērīgs siera slānis, lai katrai kartupeļu pusītei būtu laba garoziņa un neliela zeltaina “vidukļa” forma.
Nosusiniet pārgriezto kartupeļu griezuma puses ar tīru dvieli, lai tie apbrūnētu, nevis tvaicētu. Izkārtojiet kartupeļus ar griezuma pusi uz leju virs parmezāna un sviesta kārtas, katru viegli piespiežot, lai tas labi saskartos ar sieru. Cieši salieciet tos vienā kārtā; tas palīdzēs tiem vienmērīgi cepties.
Kartupeļu pusītes pirms cepšanas izkārtotas ar griezuma pusi uz leju virs parmezāna.
Kartupeļu pusītes pirms cepšanas izkārtotas ar griezuma pusi uz leju virs parmezāna.
Novietojiet cepšanas pannu uz vidējā režģa un cepiet 35–45 minūtes atkarībā no kartupeļu lieluma, līdz miziņas ir saburzītas un brūnas, un nazis viegli ieslīd kartupeļa centrā. Sieram apakšā jābūt tumši zeltainam un kraukšķīgam ap malām.
