Teļa gaļas karbonāde tiek maigi plāni plūkāta uz griešanas dēļa
Teļa gaļas karbonāde tiek maigi plāni plūkāta uz griešanas dēļa
Seklā traukā vai pīrāga šķīvī samaisiet sausās rīvmaizes un sarīvēto Parmezāna sieru, līdz masa ir vienmērīga. Šis maisījums būs jūsu vienīgā panējuma kārta — bez olām, bez miltiem, vienkārši un ātri.
Katru teļa gaļas kotleti viegli apsmērējiet no abām pusēm ar olīveļļu vai uzpiliniet nedaudz eļļas pāri kotletei un ierīvējiet to ar pirkstiem, lai tā pārklātos ar eļļu. Jums vajadzēs plānu, vienmērīgu kārtu, lai drupačas pieliptu un cepeškrāsnī kļūtu kraukšķīgas.
Katru ieeļļoto kotleti iespiediet rīvmaizes un parmezāna maisījumā, pārklājot to ar abām pusēm un stingri piespiežot, lai drupačas labi pieliptu. Nokratiet visas irdenās drupačas un izklājiet panētās kotletes vienā kārtā uz sagatavotās ar foliju izklātās cepšanas paplātes. Atstājiet nelielu atstarpi starp katru gabalu, lai malas varētu kraukšķēties.
Teļa gaļas kotletes iestūmšana rīvmaizē ar parmezāna mērci
Teļa gaļas kotletes iestūmšana rīvmaizē ar parmezāna mērci
Viegli apslakiet vai apsmērējiet panēto kotlešu virspusi ar nedaudz olīveļļas. Šī papildu eļļas deva palīdz tām iegūt dziļu zeltaini brūnu krāsu un kraukšķīgu tekstūru bez cepšanas.
Cepiet vidējā restē 10–12 minūtes, pēc tam uzmanīgi apgrieziet katru kotleti ar knaiblēm. Pagrieziet pannu, ja cepeškrāsnī ir karsti punkti. Turpiniet cept vēl 8–10 minūtes vai līdz kotletes ir pilnībā izcepušās un panējums ir bagātīgi, tumši zeltaini brūns un kraukšķīgs pieskaroties.
Zeltaini ceptas teļa gaļas kotletes tiek apgrieztas uz cepešpannas
Zeltaini ceptas teļa gaļas kotletes tiek apgrieztas uz cepešpannas
Ļaujiet kotletēm 3–5 minūtes atpūsties uz cepšanas paplātes, lai nosēstos sula un pārklājums sacietētu. Pārlieciet uz šķīvjiem un pasniedziet karstas, ja vēlaties nedaudz asuma, varat pārkaisīt ar citrona sulu (netiek ieskaitīta kā viena no četrām galvenajām sastāvdaļām).
Kraukšķīga teļa gaļas karbonāde šķīvī ar citronu un vienkāršām piedevām
Kraukšķīga teļa gaļas karbonāde šķīvī ar citronu un vienkāršām piedevām
Variācijas un padomi
Ja recepte ir jāpaplašina vai teļa gaļu ir grūti atrast, šī pati 4 sastāvdaļu metode labi darbojas ar plānām cūkgaļas vai vistas kotletēm; vienkārši nedaudz pielāgojiet cepšanas laiku un pārliecinieties, ka tās ir pilnībā izceptas. Lai iegūtu nedaudz vairāk garšas, nepievienojot papildu sastāvdaļas, parastās rīvmaizes vietā varat izmantot garšvielām bagātinātu rīvmaizi vai rīvmaizes un parmezāna maisījumā iemaisīt šķipsniņu kaltētu itāļu garšaugu vai melno piparu.
Lai pagatavotu ēdienu, no rīta apviļājiet kotletes panē, izklājiet tās uz ar foliju izklātas plāts un neatsegtas atdzesējiet ledusskapī līdz 6 stundām; virsma nedaudz apžūst un cepoties kļūst vēl kraukšķīgāka. Ja vēlaties īpaši kraukšķīgumu, gatavās kotletes beigās uz 1–2 minūtēm novietojiet zem grila, uzmanīgi vērojot, lai tās nepiedegtu. Pārpalikumus vislabāk uzsildīt uz režģa, kas novietots virs cepšanas paplātes, karstā cepeškrāsnī, lai pārklājums paliktu kraukšķīgs, nevis mitrs.
Sagriezta teļa gaļas karbonāde sviestmaizē ar salātiem
