Sacepuma kārtošana: Ietaukotā cepamtrauka apakšā izklājiet apmēram vienu trešdaļu liellopa gaļas maisījuma ar mērci. Virs liellopa gaļas kārtojiet cukini šķēles, nedaudz pārklājot tās kā jumta daiviņas. Cukini pārkaisiet ar apmēram vienu trešdaļu sarīvētas mocarellas siera.
Atkārtojiet šīs kārtas vēl divas reizes — liellopa gaļa, cukini, siers —, noslēdzot ar dāsnu siera virsējo kārtu, lai tas varētu izkust zeltainā, burbuļojošā garozā.
Cukini, liellopa gaļas un siera kārtošana stikla cepamtraukā
Cukini, liellopa gaļas un siera kārtošana stikla cepamtraukā
Cepiet, līdz cukini ir mīksti un burbuļojoši: trauku brīvi pārklājiet ar foliju, lai tā nepieliptu pie siera. Cepiet pārklātu 20 minūtes. Noņemiet foliju un turpiniet cept vēl 15–20 minūtes vai līdz cukini ir mīksti, kad tos caurdur ar nazi, un siers virspusē ir izkusis, vietām apbrūnējis un burbuļo ap malām.
Atpūta pirms pasniegšanas: uzmanīgi izņemiet sacepumu no cepeškrāsns un ļaujiet tam apmēram 10 minūtes atpūsties uz karstumizturīgas virsmas. Šī īsā atpūta ļauj slāņiem nosēsties, lai šķēles labāk turētos kopā, kad tās pasniedzat, un tas dod ļoti karstajam sieram iespēju nedaudz atdzist.
Cepts sautējums ar zeltainu sieru virspusē
Cepts sautējums ar zeltainu sieru virspusē
Pasniegšana: Izmantojiet lāpstiņu, lai izgrebtu lielus kvadrātus, pārliecinoties, ka lāpstiņa ir pilnībā iegremdēta, lai no apakšas izņemtu mērci saturošo liellopa gaļu un maigās cukīni. Pasniedziet karstu, tieši no stikla trauka, tāpat kā lazanju.
Pārpalikumi labi uzglabājas un tos var uzsildīt cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī.
Variācijas un padomi
Lai saglabātu šo uzticību kaimiņu dārza sautējuma garam, man patīk uzskatīt četras galvenās sastāvdaļas par neapspriežamām: cukīni, malta liellopa gaļa, marināra un mocarella. Viss pārējais ir elastīgs.
Daļu mocarellas var aizstāt ar sarīvētu čedaras sieru, provolones sieru vai itāļu maisījumu, lai iegūtu nedaudz atšķirīgu garšu un krāsu virspusē. Ja vēlaties vieglāku ēdienu, izmantojiet 90–93 % liesas maltās liellopa gaļas vai pat maltās tītara gaļas, taču noteikti bagātīgi pievienojiet garšvielas, jo liesāka gaļa var būt nedaudz plakana.
Lai piešķirtu gaļai nedaudz asuma, tai brūnēšanas laikā pievienojiet šķipsniņu sarkano piparu pārslu. Ja jūsu dārzā ir ļoti daudz augļu, starp cukini kārtām ielieciet plānas dzeltenā ķirbja šķēles vai dažas tomātu šķēles. Pirms cepšanas varat arī pārkaisīt ar rīvētu Parmezāna sieru, lai piešķirtu tai papildu sāļumu.
Pasniegts kvadrātveida sierīgs liellopa gaļas cukini cepums uz šķīvja
Pasniegts kvadrātveida sierīgs liellopa gaļas cukini cepums uz šķīvja
Ja nepieciešams to pagatavot iepriekš, salieciet sautējumu, cieši pārklājiet un ievietojiet ledusskapī līdz 24 stundām. Pievienojiet cepšanas laikam 5–10 minūtes, ja sākat no auksta ēdiena. Pārpalikumus var pilnībā atdzesēt, pārklāt un uzglabāt ledusskapī līdz 3–4 dienām; uzsildiet cepeškrāsnī 175 °C temperatūrā, līdz karsts centrā, vai arī mikroviļņu krāsnī atsevišķās porcijās.
Pārtikas nekaitīguma piezīmes: Malto liellopu gaļu vienmēr gatavojiet līdz drošai iekšējai temperatūrai 71 °C (160 °F). Apbrūninot gaļu, pārliecinieties, ka tajā nav palicis rozā gabaliņš un ka visas sulas ir dzidras, pirms pievienojat mērci.
Nolejiet liekos taukus karstumizturīgā traukā un izmetiet, kad tie ir atdzisuši; nelejiet tos izlietnē. Ja gatavojat sacepumu iepriekš, uzglabājiet to ledusskapī līdz cepšanai un neatstājiet to istabas temperatūrā ilgāk par 2 stundām. Atdzesējot pārpalikumus, lielus daudzumus sadaliet seklākos traukos, lai tie ātri atdzistu un pēc iespējas īsāku laiku neatrastos temperatūras bīstamajā zonā (40–140 °F / 4–60 °C).
