Šī cepeškrāsnī ceptā liellopa gaļas stroganovs no piecām sastāvdaļām ir tieši tas pats sautējums, ko mana tante trīsdesmit gadus sargāja kā valsts noslēpumu. Katrā svētku dienā viņa ieradās ar šo burbuļojošo krēmīgo nūdeļu un maigas liellopa gaļas ēdienu bagātīgā sēņu mērcē, un katru gadu mēs lūdzāmies pēc receptes. Beidzot viņa padevās, un, man par pārsteigumu, tajā bija tikai piecas pieliekamajā ērti lietojamas sastāvdaļas un viens sautējums.
Burbuļveida liellopa stroganovs, cepts ovālā sautējuma traukā
Burbuļveida liellopa stroganovs, cepts ovālā sautējuma traukā
Tas ir tāds Vidējo Rietumu komforta ēdiens, ko saliek kopā rosīgā darba dienas vakarā un izvelk no krāsns uz galda, pie kura pēkšņi iestājas klusums, izņemot jautru košļāšanu. Ja esat uzauguši ar baznīcas mielastiem un ģimenes salidojumiem, šis ēdiens garšos kā mājās.
Pasniedziet šo liellopa stroganovu makaronu cepumu tieši no cepeškrāsns tajā pašā ovālajā sautējuma traukā, ar lielu koka karoti iemērkšanai. Tas ir pietiekami sātīgs, lai būtu pilnvērtīga maltīte, taču tas lieliski sader ar vienkāršiem zaļajiem salātiem vai tvaicētām zaļajām pupiņām, lai līdzsvarotu bagātīgo garšu. Siltas vakariņu maizītes vai sviestā apcepta grauzdiņa maize lieliski noder, lai iegūtu īpaši krēmīgu sēņu mērci. Ja vēlaties nedaudz spilgtuma, pievienojiet porcijai citrona sulu vai tieši pirms pasniegšanas pārkaisiet ar sasmalcinātiem svaigiem pētersīļiem.
Cepeškrāsnī cepta liellopa gaļas Stroganoff pasta ar 5 sastāvdaļām
Porcijas: 6
Sastāvdaļas
12 unces platas olu nūdeles, nevārītas
1 mārciņa maltas liellopa gaļas (80–90% liesas)
2 bundžas (katra 10,5 unces) iebiezināta sēņu krējuma zupa
2 tases liellopa buljona (ar zemu nātrija saturu, ja iespējams)
1 glāze skābā krējuma (pilna tauku satura vai vieglā)
1 tējkarote sāls (vai pēc garšas, pēc izvēles)
1/2 tējkarotes melno piparu (vai pēc garšas, pēc izvēles)
Nepiedegošs cepšanas aerosols vai 1 tējkarote neitrālas eļļas trauka ieziešanai
Norādes
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 °C (375 °F). Viegli ieziež ovālu sautējuma trauku (apmēram 2,5–3 kvartus) ar nepiedegošu aerosolu vai nedaudz eļļas. Tas palīdzēs novērst nūdeļu pielipšanu un atvieglos tīrīšanu.
Lielā pannā uz vidēji lielas uguns apcep malto liellopu gaļu, sadalot to ar koka karoti, līdz tā vairs nav rozā un sāk brūnēt ap malām, apmēram 6–8 minūtes. Ja pannā ir vairāk nekā viena ēdamkarote tauku, uzmanīgi nolejiet liekos taukus karstumizturīgā traukā un izmetiet, kad atdzisusi.
Maltās liellopa gaļas apbrūnināšana pannā ar koka karoti
Maltās liellopa gaļas apbrūnināšana pannā ar koka karoti
Pannā vārīto liellopu gaļu pagaršojiet ar šķipsniņu sāls un, ja vēlaties, melnajiem pipariem. Izslēdziet uguni un ļaujiet liellopu gaļai nostāvēties, kamēr sajaucat mērci, lai garšas sajauktos.
Lielā bļodā sakuļ kopā iebiezināto sēņu krējuma zupu, liellopa buljonu un skābo krējumu, līdz maisījums ir gluds un vienmērīgi sajaukts. Šajā brīdī tas izskatīsies nedaudz šķidrs, bet cepeškrāsnī tas skaisti sabiezēs.
Krēmīga stroganovska mērce tiek putota maisīšanas bļodā
