Krēmīga stroganovska mērce tiek putota maisīšanas bļodā
Ietaukotā sautējuma traukā pievienojiet nevārītas olu nūdeles. Izklājiet tās pēc iespējas vienmērīgāk, lai tās gatavotos vienādi.
Sacepuma traukā vienmērīgi izklājiet vārīto malto liellopu gaļu uz sausajām nūdelēm. Centieties gaļu sadalīt tā, lai katra nākamā mērkarote iegūtu malto gaļu.
Vienmērīgi pārlejiet zupas, buljona un skābā krējuma maisījumu pāri nūdelēm un liellopu gaļai. Ar karotes aizmuguri viegli piespiediet un pakustiniet nūdeles, lai tās lielākoties būtu iegremdētas mērcē. Tas palīdzēs tām izvārīties un uzsūkt garšu.
Necepts stroganovs sacepums, salikts ar nūdelēm, liellopa gaļu un mērci
Necepts stroganovs sacepums, salikts ar nūdelēm, liellopa gaļu un mērci
Cieši pārklājiet sautējuma trauku ar foliju. Cepiet uz vidējā režģa 30 minūtes, līdz nūdeles sāk mīkstināties un mērce burbuļo ap malām.
Uzmanīgi noņemiet foliju (uzmanieties no tvaikiem), viegli apmaisiet sacepumu, sākot no malām uz centru, lai atbrīvotu kopā salipušās nūdeles, pēc tam izlīdziniet virspusi. Ievietojiet trauku atpakaļ cepeškrāsnī bez vāka un cepiet vēl 15–20 minūtes vai līdz nūdeles ir mīkstas un mērce ir bieza, krēmīga un burbuļojoša.
Kad stroganovs ir gatavs, ļaujiet tam apmēram 5–10 minūtes atpūsties uz letes. Šī īsā atpūta palīdz mērcei nedaudz sastingt, lai katra karote turētos kopā, nevis slīdētu pa visu šķīvi.
Svaigi cepta liellopa stroganovs sacepums atrodas uz letes
Svaigi cepta liellopa stroganovs sacepums atrodas uz letes
Lai pasniegtu, novietojiet ovālo sautējuma trauku tieši pie galda un ar koka karoti paņemiet bagātīgas porcijas. Jums vajadzētu redzēt maigu liellopa gaļu un olu nūdeles, kas pārklātas ar bagātīgu, krēmīgu sēņu mērci. Nogaršojiet un, ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz sāls vai piparu.
Variācijas un padomi
Lai saglabātu to tuvu manas tantes oriģinālam, pamatsastāvdaļas ir tikai piecas: malta liellopa gaļa, olu nūdeles, sēņu krēmzupa, liellopa buljons un skābais krējums. Papildu garšvielas un eļļa ir neobligātas, bet noderīgas. Izvēlīgiem ēdājiem, ja viņiem negaršo sēnes, krēmzupu var aizstāt ar vistas krēmzupu vai sīpolu krēmzupu; tekstūra paliek nemainīga, bet garša ir maigāka.
Ja jūsu bērniem garšo siers, pēdējās 10 cepšanas minūtēs pārkaisiet ar 1–2 tasēm sarīvēta mocarellas vai maiga čedaras siera, lai iegūtu siera garoziņu. Lai iegūtu nedaudz kraukšķīgāku piedevu, pēdējās 5–10 minūtēs virsū varat pievienot sasmalcinātus sviesta krekerus vai frī ceptus sīpolus. Lai nedaudz atvieglotu garšu, izmantojiet liesu malto liellopu gaļu (93% liesa) un vieglu skābo krējumu vai pat parastu grieķu jogurtu (izmantojiet pilnpiena jogurtu, lai tas nesarecētu; iemaisiet to mērces maisījumā tieši pirms likšanas).
Viena porcija liellopa gaļas stroganovs makaronu ar siera piedevu
Viena porcija liellopa gaļas stroganovs makaronu ar siera piedevu
Varat arī pievienot dārzeņus, iemaisot 1–2 tases saldētu zirņu vai jauktu dārzeņu, kad pievienojat liellopu gaļu sautējuma traukā — tie nav jāatkausē. Ja nepieciešams pagatavot iepriekš, salieciet trauku kopā, cieši pārklājiet un ievietojiet ledusskapī līdz 24 stundām; pievienojiet cepšanas laikam zem vāka vēl 5–10 minūtes, jo tas būs auksts.
Pārtikas nekaitīguma labad vienmēr gatavojiet malto liellopu gaļu vismaz līdz 71 °C (160 °F) un uzmanīgi noteciniet liekos taukus, lai tie neizšļakstītos. Neatstājiet sacepumu istabas temperatūrā ilgāk par 2 stundām; pārpalikumus nekavējoties ievietojiet ledusskapī seklās traukos un apēdiet 3–4 dienu laikā, atkārtoti uzsildot, līdz centrā ir karsts. Ja atkārtoti uzsildat cepeškrāsnī, pārklājiet ar foliju un pievienojiet nedaudz liellopu buljona vai ūdens, lai tas neizžūtu.
