Šie cepeškrāsnī ceptie liellopa cepeša ķiploku mezgliņi no četrām sastāvdaļām ir tāda veida sātīga uzkoda, kādu mans vectēvs pasniegtu pirms svētdienas ģimenes vakariņām Vidējos Rietumos — vienkārši, sātīgi un pagatavojami dažu minūšu laikā. Tie sākas ar veikalā pirktu, atdzesētu mīklu, tiek aptīti ap plāni sagrieztu liellopa cepeti un maigu balto sieru, un pēc tam pārklāti ar sviesta ķiploku un garšaugu glazūru. Mīkstā, viegli atdalāmā mezglā iegūstat visas mājīgās liellopa cepeša vakariņu garšas, bez nepieciešamības pēc cepeša vai īpaša notikuma.
Svaigi cepti cepeša liellopa gaļas ķiploku mezgliņi uz servēšanas šķīvja
Svaigi cepti cepeša liellopa gaļas ķiploku mezgliņi uz servēšanas šķīvja
Tie ir praktiski aizņemtām darba dienu vakariem, spēļu dienām vai jebkurā laikā, kad vēlaties kaut ko siltu un nostalģisku tieši no krāsns.
Pasniedziet šos cepeša liellopa gaļas ķiploku mezgliņus siltus, tieši uz šķīvja, uz kura tie tika cepti, vai pārliktus uz vienkārša balta servēšanas trauka. Tie lieliski sader ar kraukšķīgiem zaļajiem salātiem, kas pārlieti ar pikantu vinegretu, vai bļodu ar tomātu zupu mērcēšanai. Lai iegūtu sātīgāku garšu, pievienojiet šķīvi ar neapstrādātiem dārzeņiem ar rančo vai zilā siera mērci un nedaudz marinētu gurķu, lai izceltu bagātīgo garšu. Viegls sarkanvīns, gaišais alus vai pat ledus tēja labi sader kopā, un, ja ēdat bērnus, marinādes mērce vai silts au jus mērcēšanai liks viņiem justies īpaši.
Cepeškrāsnī cepti liellopa gaļas ķiploku mezgliņi no 4 sastāvdaļām
Porcijas: 8
Sastāvdaļas
1 (13,8–16 unces) atdzesētas picas mīklas bundža vai pusmēness rullīša mīklas loksne
8 unces plāni sagrieztas liellopa cepeša
170–225 g sagriezta vai sarīvēta maiga baltā siera (piemēram, mocarellas vai provolones)
4 ēdamkarotes nesālīta sviesta, izkausēta, sajaukta ar 2 tējkarotēm ķiploku pulvera un 1 tējkaroti kaltētu itāļu garšaugu maisījuma (vai kaltētu pētersīļu)
Norādes
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 °C (375 °F). Izklāj cepšanas pannu ar cepampapīru vai viegli ieziež lielu baltu keramikas cepamtrauku vai šķīvi, kas ir piemērots cepeškrāsnij, lai varētu pasniegt mezgliņus tieši no tā.
Mazā bļodā samaisiet izkausēto sviestu, ķiploku pulveri un kaltētus itāļu garšaugus (vai kaltētas pētersīļus). Nolieciet šo ķiploku sviestu malā; tas būs jūsu glazūra pirms un pēc cepšanas.
Ķiploku sviests tiek sajaukts nelielā bļodā
Ķiploku sviests tiek sajaukts nelielā bļodā
Atdzesēto picas mīklu izrullējiet uz viegli apmiltotas virsmas vai cepamā papīra gabala. Viegli piespiediet to apmēram 30 x 25 cm taisnstūrī, saglabājot vienmērīgu biezumu, lai mezgliņi izceptos vienmērīgi.
Izmantojot asu nazi vai picas griezēju, sagrieziet mīklu 8 garās strēmelēs, griežot no īsās puses, lai katra strēmele būtu apmēram 1 1/4 līdz 1 1/2 collas plata. Neuztraucieties, ja tās nav pilnīgi vienmērīgas — tās ir vienkāršas un viegli piedodošas.
Sadaliet cepeti 8 porcijās. Uz katras mīklas strēmeles gareniski izklājiet cepeša porciju, lielākoties turot to centrā un atstājot nedaudz vietas katrā galā, lai gaļa neizbirtu, to griežot.
Uz katras strēmelītes pārkaisiet vai izklājiet balto sieru virs cepeša. Ja izmantojat šķēles, saplēsiet tās šaurākos gabalos, lai tās piegultu strēmelei, nepārkāpjot pāri malām.
Mīklas strēmelītes pirms veidošanas pārklātas ar cepeti un sieru
Mīklas strēmelītes pirms veidošanas pārklātas ar cepeti un sieru
Strādājot ar vienu strēmeli vienlaikus, uzmanīgi to nedaudz izstiepiet un pēc tam savijiet mīklu ap pildījumu, turot katru galu un pagriežot pretējos virzienos, lai izveidotu spirāli. Uzmanīgi sasieniet savīto strēmeli vaļīgā mezglā, ielokot galus zem tā, lai siers paliktu lielākoties ietverts.
Sakārtojiet mezgliņus uz sagatavotās cepšanas paplātes vai keramikas cepamtraukā, atstājot nelielu atstarpi starp katru mezgliņu izplešanās nolūkā. Ja kāds siers izspraucas ārā, saspiediet mīklu ap to, lai palīdzētu noslēgties.
Katra mezgla augšpusi un malas bagātīgi apsmērē ar apmēram pusi ķiploku sviesta maisījuma. Šī pirmā kārta palīdz mīklai apbrūnēt un piešķir tai spīdīgu, maiznīcas stila apdari.
Neceptas liellopa cepeša ķiploku mezgliņi ar sviestu
Neceptas liellopa cepeša ķiploku mezgliņi ar sviestu
Cepiet mezgliņus iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 15–20 minūtes vai līdz mīkla ir uzpūsta, dziļi zeltaini brūna, un siers ir izkusis un sāk burbuļot malās. Ja cepeškrāsns brūnē nevienmērīgi, cepšanas laikā pannu pagrieziet vienu reizi.
Izņemiet mezgliņus no cepeškrāsns un nekavējoties, kamēr tie vēl karsti, apsmērējiet tos ar atlikušo ķiploku sviestu. Šī pēdējā kārta iesūcas un piešķir tiem mutē kūstošu tekstūru un papildu garšu.
Ļaujiet mezgliņiem 5 minūtes atdzist, lai siers nedaudz sacietētu, pēc tam pārvietojiet tos (ja vēlaties) uz tīras, baltas keramikas servēšanas šķīvja, lai iegūtu mājīgu, ģimenisku prezentāciju. Pasniedziet siltus un izbaudiet, kamēr siers vēl ir mīksts un elastīgs.
