Šī cepeškrāsnī ceptā liellopa cepeša gaļa no trim sastāvdaļām ir viena no tām vienkāršajām un vienkāršajām receptēm, ko iemācījos no savas vecmāmiņas, un tā nekad nepieviļ. Viņa to gatavoja svētdienās, kad vēlējās kaut ko sātīgu, kas viņu nepiesaistītu pie plīts visu dienu.
Cepta liellopa gaļa sautējuma traukā ar bagātīgu brūno mērci
Cepta liellopa gaļa sautējuma traukā ar bagātīgu brūno mērci
Ar labu liellopa cepeti, mērces maisījuma paciņu (au jus) un liellopa buljonu jūs iegūstat maigas liellopa cepeša šķēles, kas peld bagātīgā brūnā mērcē, kura garšo tā, it kā jūs būtu stundām ilgi pūlējušies. Tā ir ideāli piemērota ģimenes vakariņām, svētkiem, kad daudz žonglējat, vai jebkuram vakaram, kad vēlaties mājīgu, vecmodīgu maltīti bez sarežģīta sastāvdaļu saraksta.
Pasniedziet sagrieztu liellopa cepeti tieši dziļā sautējuma traukā, pārlejot ar bagātīgu mērci, lai katrs gabaliņš būtu spīdīgs un maigs. Tas ir brīnišķīgi ar kartupeļu biezeni, olu nūdelēm vai rīsiem ar sviestu, lai uzsūktu visu sāļo mērci.
Pievienojiet vienkāršu zaļo piedevu, piemēram, grauzdētas zaļās pupiņas, tvaicētus brokoļus vai kraukšķīgus salātus, lai padarītu šķīvi gaišāku. Siltas vakariņu maizītes vai kraukšķīga maize ir lieliski piemērotas mērcēšanai papildu au jus, un, ja barojat bērnus, atstājiet nelielu bļodiņu ar mērci blakus, lai tajā varētu iemērkt liellopa gaļas vai maizes gabaliņus.
Ģimenes stila cepeša liellopa šķīvis ar kartupeļu biezeni un zaļajām pupiņām
Ģimenes stila cepeša liellopa šķīvis ar kartupeļu biezeni un zaļajām pupiņām
Cepeškrāsnī cepta liellopa gaļas cepetis ar 3 sastāvdaļām (Au Jus)
Porcijas: 6
Sastāvdaļas
1,3–1,8 kg liellopa gaļas cepetis bez kauliem (gabala cepetis vai muguras cepetis)
1 (1 unce) paciņa sausās mērces maisījuma (au jus)
2 tases liellopa buljona ar zemu nātrija saturu
Norādes
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 150 °C. Izvēlies dziļu cepamtrauku vai sautējamu trauku, kurā ērti ietilps cepetis, bet ap kuru būs vieta mērcei. Vislabāk ir izvēlēties trauku ar augstākām malām, lai liellopu gaļa gatavošanas laikā varētu atrasties mērcē.
Neapstrādātas liellopa gaļas cepšana dziļā cepšanas traukā pirms gatavošanas
Neapstrādātas liellopa gaļas cepšana dziļā cepšanas traukā pirms gatavošanas
Nosusiniet liellopa cepeti ar papīra dvieļiem. Tas palīdzēs tam labāk apbrūnēt un neļaus sulai atšķaidīt garšu. Novietojiet cepeti cepamtrauka centrā.
Vienmērīgi pārkaisiet sauso mērces maisījumu ar sieru cepeša virspusē un sānos. Ar rokām viegli piespiediet garšvielas pie gaļas, lai tās pieliptu. Cepetim jābūt labi apceptam, kā vienmēr teica mana vecmāmiņa: “Labi apcep to.”
Lēnām lejiet liellopa buljonu ap cepeti cepamtraukā, uzmanīgi, lai nenoskalotu visas garšvielas no augšas. Buljonam vajadzētu sasniegt apmēram 1/3 līdz 1/2 no cepeša malām. Šis šķidrums gatavošanas laikā pārvērtīsies bagātīgā brūnā mērcē (au jus).
Cepetis ar garšvielām un buljonu, kas ielejams cepšanas traukā
Cepetis ar garšvielām un buljonu, kas ielejams cepšanas traukā
Cieši pārklājiet cepšanas trauku ar izturīgu alumīnija foliju vai vāku. Cieši noslēgts trauks ir svarīgs, lai saglabātu mitrumu un cepetis sanāktu mīksts, nevis sauss.
Ievietojiet pārklāto trauku iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī un cepiet 3 līdz 3 1/2 stundas vai līdz liellopu gaļa ir ļoti mīksta un viegli atdalāma ar dakšiņu. Biezākiem cepešiem var būt nepieciešams nedaudz vairāk laika. Centieties pārāk bieži nelūrēt, lai neizplūstu tvaiks.
