Ikonisks franču virtuves ēdiens , kas lieliski piemērots omulīgai un sātīgai maltītei.
Kāpēc mums patīk burgundiešu liellopa gaļa
- Autentisks un vietējs : senču recepte no Burgundijas sirds.
- Mīksta gaļa : lēni vārīta sautējamā traukā vai lēnajā plītī.
- Unikāla garša : sarkanvīns un garšaugi lieliski sader kopā.
- Draudzīgs : ideāli piemērots ģimenes maltītēm vai draugu pulcēšanās reizēm.
Sastāvdaļas (6 porcijas)
- 1,5 kg liellopa gaļas (kakla, krūtiņa vai apaļā gabala)
- 4 burkāni
- 2 sīpoli
- 4 ķiploka daiviņas
- 1 puravs (tikai baltā daļa)
- 3 timiāna zariņi
- 3 lauru lapas
- 1,2 l pilnvērtīga sarkanvīna (Burgundijas tipa)
- 1 l liellopa buljona vai ūdens
- 3 ēdamkarotes saulespuķu eļļas
- 30 g miltu
- 60 g sviesta
- 1 tējkarote cukura
- 1 tējkarote sarkano jāņogu želejas
- 1 tējkarote piparu
- Sāls pēc garšas
- (Pēc izvēles) 2 ēdamkarotes svaigu melleņu vai upeņu
Soli pa solim sagatavošanās
1. darbība: Sagatavojiet dārzeņus
Nomizojiet burkānus un sagrieziet tos šķēlītēs. Sīki sakapājiet sīpolus un puravu, pēc tam saspiediet ķiploka daiviņas.
2. solis: apbrūniniet gaļu
Čuguna sautējamā traukā uzkarsē eļļu un apbrūnini liellopa gaļas gabalus no visām pusēm. Izņem no uguns un noliec malā.
3. solis: apcepiet dārzeņus
Tajā pašā katlā pievienojiet sīpolus, puravus un burkānus. Ļaujiet tiem dažas minūtes apvārīties uz lēnas uguns.
4. solis: Pagatavojiet mērci
Apkaisiet ar miltiem, labi samaisiet un tad lieciet gaļu atpakaļ. Pārlejiet ar sarkanvīnu un liellopa buljonu, pievienojiet timiānu, lauru lapu, cukuru un jāņogu želeju. Garšojiet ar sāli un pipariem.
5. darbība: ilga un maiga gatavošana
Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad samazina siltumu. Pārklāj un vāra uz lēnas uguns 3 stundas uz ļoti mazas uguns (vai cepeškrāsnī 160°C temperatūrā). Gaļai jābūt ļoti maigai.
6. solis: Pabeidziet un pasniedziet
Tieši pirms pasniegšanas iemaisiet sviestu, lai mērce sabiezinātu. Lai iegūtu augļainu noti, pievienojiet mellenes vai kazenes.
Šefpavāra noslēpumi autentiskai un mutē kūstošai liellopa burgundiešu gaļai
Liellopa gaļa “Burguignon” ir vairāk nekā tikai ēdiens: tā ir tradicionālās franču virtuves simbols . Atklājiet, kā panākt maigu, aromātisku un perfekti sautētu
gaļu , izmantojot viegli pielietojamus profesionāļu padomus ēdiena gatavošanai mājās.
