Temps de lecture : 4 minutes — Apprenez à réaliser une terrine de foie gras maison fondante et savoureuse avec seulement quelques ingrédients. Une recette simple qui permet d’obtenir un résultat digne d’un restaurant gastronomique.
La terrine de foie gras maison est un grand classique de la cuisine française. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, cette recette est relativement simple à réaliser et ne nécessite que quelques ingrédients.
Avec une cuisson douce au bain-marie et un temps de repos suffisant, vous obtiendrez un foie gras mi-cuit fondant, parfumé et parfaitement équilibré. Idéal pour un repas élégant ou pour impressionner vos invités.
Pourquoi Faire Son Foie Gras Maison ?
Qualité supérieure par rapport aux produits industriels.
Recette simple avec peu d’ingrédients.
Saveur authentique et texture fondante.
Moins cher que le foie gras du commerce.
Idéal pour les repas raffinés.
Infos Pratiques
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 à 50 minutes
Temps de repos : 48 heures minimum
Portions : 6 à 8 personnes
Température du four : 120°C
Niveau : facile
Ingrédients
1 lobe de foie gras cru (environ 500 g)
7 g de sel fin
2 g de poivre blanc moulu
1 pincée de sucre
Étapes de Préparation
1. Préparer le foie gras
Sortez le foie gras du réfrigérateur 30 minutes avant la préparation pour qu’il soit plus souple.
Séparez les deux lobes puis retirez délicatement les veines principales en suivant leur tracé avec un couteau pointu.
⚠️ Il est normal que le foie se casse légèrement.
2. Assaisonnement
Mélangez dans un petit bol :
le sel
le poivre
la pincée de sucre
Répartissez cet assaisonnement sur toutes les faces du foie gras.
3. Montage dans la terrine
Placez le plus gros lobe dans la terrine côté bombé vers le bas.
Ajoutez le second lobe par-dessus puis pressez légèrement pour bien tasser.
4. Cuisson au bain-marie
Préchauffez le four à 120°C.
Placez la terrine dans un plat rempli d’eau chaude à mi-hauteur.
Couvrez avec du papier aluminium.
Faites cuire 40 à 50 minutes jusqu’à atteindre une température interne de 50 à 55°C.
5. Pressage
Laissez refroidir 15 minutes puis retirez l’excédent de graisse (conservez-la).
Recouvrez la terrine avec du film alimentaire et posez un poids dessus pour compacter le foie gras.
