Pagatavošana (konditorejas metode)
1. Pagatavojiet šokolādes krēmu
- Želatīnu iemērc aukstā ūdenī
- Uzkarsē krējumu
- Saputojiet olu dzeltenumus ar cukuru līdz gaišai masai.
- Ielejiet karsto krējumu un vāriet uz lēnas uguns ( maksimāli 82 °C ).
- Pievienojiet želatīnu un pēc tam pārlejiet to pāri šokolādei.
- Maisiet līdz gludai masai
- Filmējiet tuvumā un rezervējiet vismaz 4 stundas
Rezultāts: intensīvi krēmīgs un perfekti kūstošs.
2. Pagatavojiet šū mīklu
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C
- Uzkarsē ūdeni, pienu, sviestu un sāli līdz vārīšanās temperatūrai
- Pievienojiet miltus visus uzreiz un samaisiet.
- Žāvēt 1 minūti
- Ievietojiet olas pa vienai
Tekstūra: mīksta un spīdīga pasta.
3. Kāpostu vārīšana
- Novāriet 6 lielus kāpostus
- Cep 20 minūtes 180°C temperatūrā, pēc tam 10 minūtes 160°C temperatūrā.
Svarīgi: nekad neatveriet cepeškrāsni.
4. Garnējums
- Viegli sakuļ krēmīgo maisījumu
- Sadurstiet kāpostus apakšā
- Bagātīgi dekorējiet
- Atdzesēt ledusskapī 30 minūtes
5. Akmeņainā glazūra
- Izkausētā šokolāde + eļļa
- Pievienojiet sasmalcinātās mandeles
- Ļauj atdzist līdz 35°C
- Mērcējiet aukstos kāpostus
