Novietojiet cūkgaļas karbonādi sautējuma trauka centrā. Ja ir īpaši biezi, cieti ārējie tauku gabali, nogrieziet tos, bet atstājiet nedaudz marmorējuma, lai tas būtu maigs un garšīgs.
Mazā bļodā samaisiet iebiezināto seleriju krējuma zupu un sauso sīpolu zupas maisījumu, līdz tie ir viendabīgi. Maisījums būs biezs un ļoti aromātisks — tieši to jūs vēlaties.
Vienmērīgi izklājiet selerijas un sīpolu maisījumu pa cepeša augšpusi un sāniem, pārklājot pēc iespējas lielāku virsmas daļu. Nav nepieciešams pievienot papildu šķidrumu; cepetis gatavošanas laikā izdalīs sulu un veidos krēmīgu, gaiši dzeltenu mērci.
Cieši aizveriet sautējamo trauku ar vāku. Ja vāks ir vaļīgs, zem tā ievietojiet folijas kārtu, lai palīdzētu saglabāt mitrumu. Ievietojiet pārklāto trauku iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī.
Cepiet cepeti 3 līdz 3 1/2 stundas vai līdz brīdim, kad liellopa gaļa ir ļoti mīksta un viegli atdalāma ar dakšiņu. Izvairieties no biežas cepeškrāsns atvēršanas; katru reizi, paceļot vāku, jūs zaudējat siltumu un mitrumu.
Kad cepetis ir mīksts, izņemiet trauku no cepeškrāsns un uzmanīgi paceliet vāku prom no sevis, lai izvairītos no tvaika. Ar divām dakšiņām uzmanīgi sagrieziet liellopa gaļu lielos, vienkāršajos gabalos tieši sautējuma traukā, apgriežot gabalus, lai tie pārklātos ar krēmīgo mērci.
Nogaršojiet mērci ar karoti un, ja vēlaties, viegli pielāgojiet garšvielas ar sāli un svaigi maltiem melnajiem pipariem. Bieži vien sīpolu zupas maisījums pats par sevi nodrošina pietiekami daudz sāls, tāpēc pirms jebkādu pieliešanas nogaršojiet.
Pasniedziet cepeti karstu tieši no baltā sautējuma trauka, pārliecinoties, ka katra porcija saņem daudz maigā liellopa gaļas un dāsnu karoti gaiši dzeltenās, sāļās mērces.
Lai saglabātu trīs sastāvdaļu garu, bet mainītu raksturu, sausās sīpolu zupas maisījumu var aizstāt ar sausās sēņu zupas maisījumu vai ķiploku un garšaugu garšvielu maisījumu; tekstūra paliks līdzīga, bet garša nedaudz mainīsies. Ja jūsu kompānija dod priekšroku nedaudz šķidrākai mērcei, pirms cepšanas cepeša malām iemaisiet nedaudz ūdens, liellopa buljona vai pat nedaudz sausa baltvīna — apmēram 1/4 līdz 1/2 tases ir pietiekami, un, sajaucoties ar iebiezināto zupu, joprojām nodrošinās krēmīgu pēcgaršu. Lai sagatavotu svētku maltīti iepriekš, cepiet cepeti dienu iepriekš, atdzesējiet to mērcē un pēc tam uzsildiet pārklātu 150°C temperatūrā, līdz tas ir pilnībā uzsilis; garšas faktiski pastiprinās vienas nakts laikā. Ja vēlaties dārzeņus, nesarežģījot sastāvdaļu sarakstu, cepiet burkānus vai kartupeļus atsevišķi uz citas cepešpannas tikai ar eļļu un sāli un tieši pirms pasniegšanas ievietojiet tos sautējuma traukā, lai tie uzsūktu daļu mērces. Pārpalikumus var skaisti uzsildīt uz plīts virsmas ar vienu vai divām ēdamkarotēm ūdens, lai atšķaidītu mērci, un sasmalcinātā liellopa gaļa ir lielisks pildījums vaļējām sviestmaizēm virs grauzdiņiem vai maizītēm, pārkaisītas ar lielu daudzumu seleriju aromātiskās mērces.
