Ievads
Sāļās sautētās vērša astes ir ēdiens, kas iemieso komfortu un garšas dziļumu. Lēni gatavotas līdz pilnībai, vērša astes kļūst maigas un sulīgas.
bagātināts ar bagātīgiem, aromātiskiem garšaugiem un garšvielām. Šī recepte izceļ gaļas dabiskās garšas, vienlaikus radot greznu, ar garšaugiem bagātinātu mērci, kas ēdienam piešķir īpašu garšu.
Sastāvdaļas
2 līdz 3 mārciņas vēršu astes, apgrieztas
1 ēdamkarote augu eļļas
1 liels sīpols, sasmalcināts
3 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
2 vidēja lieluma burkāni, sagriezti šķēlītēs
2 selerijas kāti, sasmalcināti
1 glāze sarkanvīna
3 tases liellopa buljona
1 ēdamkarote tomātu pastas
2 svaiga timiāna zariņi
2 lauru lapas
Sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas
Svaigas pētersīļi, sasmalcināti, dekorēšanai
Norādījumi
Sāciet, uzkarsējot augu eļļu lielā čuguna katlā vai katlā ar biezu dibenu uz vidēji lielas uguns. Pievienojiet vērša astes partijās, apcepot katru pusi, līdz tās ir brūnas.
Izņemiet vērša astes un nolieciet tās malā. Tajā pašā katlā pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, burkānus un seleriju. Apcepiet dārzeņus apmēram 5 minūtes vai līdz tie kļūst mīksti un sāk karamelizēties.
Pievienojiet ķiploku un vāriet vēl 1–2 minūtes, līdz tas kļūst smaržīgs. Iemaisiet tomātu pastu un ļaujiet tai vārīties vēl 2 minūtes, ļaujot pastai iegūt dziļāku krāsu.
Ielejiet sarkanvīnu, ar koka karoti nokasot no katla apakšas visus apbrūnējušos gabaliņus. Ļaujiet vīnam uz pusi samazināties, tam vajadzētu aizņemt apmēram 5 minūtes.
Ievietojiet vērša astes atpakaļ katlā, ievietojot tās dārzeņos un mērcē. Pārlejiet liellopa buljonu, pārliecinoties, ka vērša astes ir lielākoties pārklātas. Pievienojiet timiānu un lauru lapas.
Tad uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Kad tas sāk vārīties, pārklāj katlu ar vāku, samazina siltumu un ļauj tam sautēties 3 līdz 4 stundas. Šajā laikā vērša astes kļūs mīkstas un aromātiskas.
Pēc sautēšanas laika beigām izņemiet vēršu astes no katla un nolieciet tās malā. Izmetiet timiāna zariņus un lauru lapas.
Izmantojot iegremdējamo blenderi vai parasto blenderi, sablendējiet mērci, līdz tā sasniedz gludu konsistenci.
Ja mērce ir pārāk šķidra, ļaujiet tai vārīties bez vāka vēl 10 līdz 15 minūtes, lai sabiezētu.
Nogaršojiet mērci un pēc vajadzības pievienojiet sāli un piparus. Atgrieziet vērša astes katlā, pārliecinoties.
Tie ir labi pārklāti ar mērci. Pirms pasniegšanas ļaujiet tiem vārīties mērcē vēl 10 minūtes.
