Pagatavošana (konditorejas metode)
1. Pagatavojiet panādi
- Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai ūdeni + pienu + sviestu + cukuru + sāli
- Noņem no uguns un uzreiz pievieno visus miltus.
- Enerģiski samaisiet
Rezultāts: bieza un viendabīga pamatne.
2. Nosusiniet mīklu
- Atgriezieties uz vidējas uguns
- Maisiet 2 līdz 3 minūtes
- Veidojiet gludu bumbu
Šefpavāra padoms: apakšā vajadzētu parādīties plānai plēvei.
3. Pielāgojiet svaru
- Nosveriet mīklu (mērķis: 620 g)
- Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz karsta ūdens
Rezultāts: perfekti kalibrēta mīkla.
4. Iemaisīt olas
- Nedaudz atdzesējiet mīklu
- Pakāpeniski pievienojiet olas
- Maisiet, līdz virsma ir spīdīga
Tests: izveidojiet “putna knābi”.
5. Galvanizācija un sasaldēšana
- Ievietojiet mini ekleros
- Pilnībā sasaldēt
- Izņem no formas un novieto uz restēm
6. Kraukšķīga smidzināšana
- Sajauc kakao sviestu un pūdercukuru
- Apkaisiet ar saldētajiem ekleriem
Rezultāts: plāna un vienmērīga garoza.
7. Ēdienu gatavošana
- Cep 45 minūtes 130°C temperatūrā
- Pēc tam 15 minūtes 150°C temperatūrā
- Caurduriet zibens šautras, tiklīdz tās iziet
Rezultāts: sausi un kraukšķīgi eklēri.
8. Vaniļas krēms
- Uzkarsē pienu ar vaniļu
- Saputojiet olu dzeltenumus + cukuru + kukurūzas cieti
- Vāriet, līdz sabiezē
- Pievienojiet sviestu un pēc tam atdzesējiet
- Iekļaujiet maskarpones sieru
Tekstūra: īpaši gluds krēms.
9. Šokolādes apdare
- Izkausējiet šokolādi
- Pievienojiet eļļu
- Iemērciet eklēru virspuses
