Pašgatavota ierauga maize (kraukšķīga un perfekti gāzēta drupača)

Šī mājās gatavotā ierauga maize ir obligāta jebkurai amatnieku maiznīcai. 
Ar savu zeltaino, kraukšķīgo garozu , vieglo un gaisīgo mīkstumu un viegli pikanto garšu tā var sacensties ar labākajām maiznīcu klaipiem.

Rezultāts: zemniecisks + gaisīgs + īpaši garšīgs .

Ātra informācija

Sastāvdaļas

• Milti (T65 vai T55/T80 maisījums) – 500 g
• Ūdens – 350 ml
• Aktīvs ieraugs – 100 g
• Sāls – 10 g

Ēdienu gatavošanai

• Milti (veidošanai)
• Čuguna sautējamais trauks (ideāls)

Sagatavošana

1. Autolīze (maiznieku noslēpums)

• Sajauc miltus un ūdeni, līdz veidojas gluda mīkla.
• Ļaujiet tai atpūsties 30 minūtes

Iedarbība: dabiska glutēna attīstība.

2. Rauga ierauga un sāls pievienošana

• Pievienojiet aktīvo ierauga ieraugu un sāli
• Maisiet, līdz pilnībā sajaukušies

3. Sākotnējā atpūta

• Ļaujiet tai atpūsties 30 minūtes

4. Atloki (gaisīgas drupačas atslēga)

• Izstiepiet mīklu un pēc tam pārlokiet to pāri pašai.
• Atkārtojiet ik pēc 30 minūtēm
• Izveidojiet 3 līdz 4 locījumu komplektus

Rezultāts: viegla un gaisīga struktūra.

5. Lēna fermentācija

• Ļauj fermentēties 8 līdz 12 stundas istabas temperatūrā
• VAI ledusskapī, lai iegūtu vairāk garšas

6. Veidošana

• Veidojiet bumbu vai ovālu
• Rīkojieties uzmanīgi

7. Grunts

• Ievietojiet banetonā vai miltiem apkaisītā bļodā
• Ļaujiet tai atpūsties 1 līdz 2 stundas

8. Cepšana (maizes cepšanas efekts)

• Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250°C ar sautējuma trauku iekšpusē.
• Novietojiet mīklu un izveidojiet iegriezumu.
• Vāriet 20 minūtes ar vāku
• Samaziniet temperatūru līdz 220 °C un cepiet bez vāka 20 minūtes.

Rezultāts: zeltaina un kraukšķīga garoza.

9. Dzesēšana

• Ļaujiet atdzist uz stiepļu režģa

Svarīgi: pirms griešanas nogaidiet, līdz iegūstat perfektu drupaču.

Saglabāšana

• Uzglabāt tīrā drānā istabas temperatūrā
• Izvairieties no ledusskapja
• Var uzglabāt 2 līdz 3 dienas
• Pēc pagatavošanas var sasaldēt
  
  Next »