Sagatavošana (ledāju metode)
1. Iemērciet rozīnes
- Sajauc rozīnes un rumu
- Mērcēt 1 līdz 2 stundas (vai visu nakti)
Padoms: jo ilgāks laiks, jo intensīvāka garša.
2. Sagatavojiet pamatni
- Uzkarsē krējumu + pienu + cukuru + sāli
- Nevārīt
3. Olu temperēšana
- Saputojiet olu dzeltenumus
- Pakāpeniski pievienojiet nedaudz silta piena
- Ielejiet atpakaļ katliņā
Svarīgi: izvairieties no olu pārāk ātras gatavošanas.
4. Krēma pagatavošana
- Gatavojiet uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot.
- Līdz tas sasniedz pārklājuma tekstūru (5–7 min)
Tests: krēms pārklāj karoti.
- Filtrs perfektai tekstūrai
5. Pievienojiet smaržu un atdzesējiet
- Pievienojiet rumu un muskatriekstu
- Ļaujiet tam atdzist
- Atdzesējiet ledusskapī vismaz 4 stundas
6. Turbīnas
- Ielejiet saldējuma mašīnā
- Rozīnes pievieno kulšanas procesa beigās.
7. Sasalšana
- Ievietojiet saldētavā uz 4 stundām
