Uzkarsē lielu katlu ar sālītu ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Pievieno siera tortellini un vāri, līdz tie uzpeld un ir tik tikko mīksti, 2–3 minūtes mazāk nekā norādīts uz iepakojuma (tie tiks pilnībā pagatavoti cepeškrāsnī). Labi nokāš, viegli pakratot caurdurī, lai liekais ūdens neatšķaidītu sviesta mērci.
Tortellini notecināšana caurdurī virs izlietnes
Tortellini notecināšana caurdurī virs izlietnes
Kamēr tortellini gatavojas, nelielā katliņā uz lēnas uguns izkausē sviestu. Pievieno smalki sagrieztu ķiploku un, bieži maisot, vāri 1–2 minūtes, līdz tas kļūst aromātisks un sāk iegūt gaiši zeltainu krāsu. Neļauj ķiplokam pārāk apbrūnēt, citādi tas būs rūgts. Noņem no uguns.
Lielā bļodā sajauciet notecinātās tortelīni ar izkausēto ķiploku sviestu un 1/2 tasi sarīvēta parmezāna siera. Viegli samaisiet, līdz katrs tortelīni gabaliņš ir pārklāts ar ķiploku sviestu un sieru.
Tortellini tiek sajaukti ar ķiploku sviestu un parmezānu
Tortellini tiek sajaukti ar ķiploku sviestu un parmezānu
Izklājiet pārklātās tortelīni vienā, vienmērīgā kārtā uz sagatavotās ar foliju izklātās cepšanas paplātes. Nokasiet visu ķiploku sviesta gabaliņu no bļodas pār makaroniem, lai nekas netiktu izniekots.
Pārkaisiet atlikušo 1/2 glāzes parmezāna siera vienmērīgi pāri tortellini virsmai, pārliecinoties, ka tas nosedz pēc iespējas lielāku virsmas daļu. Tas cepšanas laikā radīs kraukšķīgu, zeltainu siera kārtu.
Ievietojiet cepšanas pannu iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī un cepiet 15–20 minūtes vai līdz tortellini malas ir viegli kraukšķīgas, ķiploku sviests burbuļo un parmezāns virspusē ir izkusis un zeltaini brūns ar dažiem kraukšķīgiem plankumiem.
Zeltaini cepti tortelīni ar kraukšķīgām Parmezāna maliņām
Zeltaini cepti tortelīni ar kraukšķīgām Parmezāna maliņām
Lai iegūtu īpaši kraukšķīgu virspusi, pannu beigās var uz 1–2 minūtēm novietot zem grila, uzmanīgi vērojot, lai siers nepiedegtu.
Izņem no cepeškrāsns un ļauj tortelīni atpūsties uz plāts 3–5 minūtes; sviests sakārtosies zīdainā mērcē, un siera garoziņa nedaudz sacietēs. Pasniedziet tieši no pannas vai pārlieciet siltā servēšanas traukā, ar karoti pārkaisot ķiploku sviestu un kraukšķīgos siera gabaliņus no folijas.
Variācijas un padomi
Izvēlīgiem ēdājiem ķiploku daudzumu var samazināt līdz 2 daiviņām vai maigākai garšai svaiga ķiploka vietā izmantot 1 tējkaroti ķiploku pulvera. Ja jūsu ģimenei patīk īpaši sierīgi ēdieni, pirms cepšanas tortelīni iemaisiet vēl 1/4 tases parmezāna siera vai kopā ar parmezānu pārkaisiet ar nedaudz sarīvētas mocarellas (tehniski tas pievienos piekto sastāvdaļu, tāpēc paturiet to prātā, ja pieturēsities pie klasiskajām četrām).
Ģimenes stila ceptu tortellini porcija siltā traukā
Ģimenes stila ceptu tortellini porcija siltā traukā
Lai to nedaudz padarītu gaišāku, tortellini maisīšanas laikā var izmantot pusi sviesta un pievienot nedaudz vistas buljona, lai gan tas nebūs tik bagātīgs kā oriģināls. Lai iegūtu nedaudz krāsas, pēc cepšanas pārkaisiet tortellini ar sauju sasmalcinātu svaigu pētersīļu vai bazilika.
Ja nepieciešams to pagatavot iepriekš, tortellini var apvārīt, sajaukt ar ķiploku sviestu un pusi siera, izklāt uz ar foliju izklātas plāts un atdzesēt ledusskapī līdz 4 stundām; pievienot cepšanas laikam pāris minūtes un tieši pirms ievietošanas cepeškrāsnī pārkaisīt ar atlikušo sieru.
Pārtikas nekaitīguma padomi: Vienmēr gatavojiet tortelīni saskaņā ar norādījumiem uz iepakojuma, līdz tie ir vismaz “al dente” konsistences, un pārpalikumus ievietojiet ledusskapī 2 stundu laikā seklā traukā. Uzkarsējiet pārpalikumus cepeškrāsnī 175 °C temperatūrā, līdz tie centrā kļūst tvaikojoši karsti (74 °C), vai arī uzsildiet atsevišķas porcijas mikroviļņu krāsnī, pievienojot nelielu sviesta gabaliņu, ja tie šķiet sausi. Izmetiet tortelīni, kas istabas temperatūrā ir stāvējuši ilgāk par 2 stundām. Ja izmantojat iepriekš sarīvētu Parmezāna sieru, pārbaudiet datumu un
