1 glāze vienkāršu sausu rīvmaizi
1/2 tase rīvēta Parmezāna siera
1/3 glāzes olīveļļas, kā arī vēl folijas ieziešanai
Četras vienkāršas sastāvdaļas, kas izvietotas uz virtuves letes
Četras vienkāršas sastāvdaļas, kas izvietotas uz virtuves letes
Norādes
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 °C (425 °F). Izklāj lielu cepšanas pannu ar alumīnija foliju un viegli ieziež foliju ar plānu olīveļļas kārtiņu, lai kotletes nepieliptu.
Nosusiniet teļa gaļas kotletes ar papīra dvieļiem. Ja kādi gabali ir biezāki par aptuveni 6 mm, ievietojiet tos starp pārtikas plēves loksnēm un viegli sasitiet ar gaļas āmuru vai mīklas rulli, līdz masa ir vienmērīga. Tas palīdzēs tiem ātrāk pagatavoties un saglabāt mīklu konsistenci.
Teļa gaļas karbonāde tiek maigi plāni plūkāta uz griešanas dēļa
Teļa gaļas karbonāde tiek maigi plāni plūkāta uz griešanas dēļa
Seklā traukā vai pīrāga šķīvī samaisiet sausās rīvmaizes un sarīvēto Parmezāna sieru, līdz masa ir vienmērīga. Šis maisījums būs jūsu vienīgā panējuma kārta — bez olām, bez miltiem, vienkārši un ātri.
Katru teļa gaļas kotleti viegli apsmērējiet no abām pusēm ar olīveļļu vai uzpiliniet nedaudz eļļas pāri kotletei un ierīvējiet to ar pirkstiem, lai tā pārklātos ar eļļu. Jums vajadzēs plānu, vienmērīgu kārtu, lai drupačas pieliptu un cepeškrāsnī kļūtu kraukšķīgas.
Katru ieeļļoto kotleti iespiediet rīvmaizes un parmezāna maisījumā, pārklājot to ar abām pusēm un stingri piespiežot, lai drupačas labi pieliptu. Nokratiet visas irdenās drupačas un izklājiet panētās kotletes vienā kārtā uz sagatavotās ar foliju izklātās cepšanas paplātes. Atstājiet nelielu atstarpi starp katru gabalu, lai malas varētu kraukšķēties.
Teļa gaļas kotletes iestūmšana rīvmaizē ar parmezāna mērci
Teļa gaļas kotletes iestūmšana rīvmaizē ar parmezāna mērci
Viegli apslakiet vai apsmērējiet panēto kotlešu virspusi ar nedaudz olīveļļas. Šī papildu eļļas deva palīdz tām iegūt dziļu zeltaini brūnu krāsu un kraukšķīgu tekstūru bez cepšanas.
Cepiet vidējā restē 10–12 minūtes, pēc tam uzmanīgi apgrieziet katru kotleti ar knaiblēm. Pagrieziet pannu, ja cepeškrāsnī ir karsti punkti. Turpiniet cept vēl 8–10 minūtes vai līdz kotletes ir pilnībā izcepušās un panējums ir bagātīgi, tumši zeltaini brūns un kraukšķīgs pieskaroties.
Zeltaini ceptas teļa gaļas kotletes tiek apgrieztas uz cepešpannas
Zeltaini ceptas teļa gaļas kotletes tiek apgrieztas uz cepešpannas
Ļaujiet kotletēm 3–5 minūtes atpūsties uz cepšanas paplātes, lai nosēstos sula un pārklājums sacietētu. Pārlieciet uz šķīvjiem un pasniedziet karstas, ja vēlaties nedaudz asuma, varat pārkaisīt ar citrona sulu (netiek ieskaitīta kā viena no četrām galvenajām sastāvdaļām).
Kraukšķīga teļa gaļas karbonāde šķīvī ar citronu un vienkāršām piedevām
Kraukšķīga teļa gaļas karbonāde šķīvī ar citronu un vienkāršām piedevām
