Mīkstināts kuba steiks uz griešanas dēļa ar papīra dvieļiem
Mīkstināts kuba steiks uz griešanas dēļa ar papīra dvieļiem
Ievietojiet steikus vienā kārtā sagatavotajā stikla sautējuma traukā. Ja nepieciešams tos nedaudz pārklāt, tas ir labi; tie sautēsies mērcē un joprojām kļūs mīksti.
Vidēja lieluma bļodā sakuļ kopā iebiezināto sēņu krējuma zupu, skābo krējumu un sausās sīpolu zupas maisījumu, līdz masa ir gluda un labi sajaukta. Šis maisījums izskatīsies diezgan biezs, bet cepoties tas kļūs šķidrāks un gaļai izdalīsies sula.
Krēmīga sēņu un skābā krējuma mērce tiek putota bļodā
Krēmīga sēņu un skābā krējuma mērce tiek putota bļodā
Vienmērīgi pārlejiet skābā krējuma maisījumu pār steikiem, izmantojot lāpstiņu, lai to izklātu, lai visa gaļa būtu labi pārklāta. Steikiem jābūt pilnībā pārklātiem ar mērci, lai tie sautētos, nevis izžūtu.
Cieši pārklājiet sautējuma trauku ar foliju. Novietojiet to uz iepriekš uzkarsētas cepeškrāsns vidējā restes un cepiet 1 1/2 līdz 2 stundas vai līdz brīdim, kad liellopu gaļa, sadurstot ar dakšiņu, ir ļoti mīksta. Plānāki kubveida steiki var būt gatavi tuvāk 1 1/2 stundām, savukārt biezākiem apaļiem steika gabaliem var būt nepieciešamas visas 2 stundas.
Ar foliju pārklāts sautējuma trauks, gatavs ievietošanai cepeškrāsnī
Ar foliju pārklāts sautējuma trauks, gatavs ievietošanai cepeškrāsnī
Uzmanīgi noņemiet foliju, cenšoties izvairīties no tvaika. Viegli apmaisiet mērci ap steikiem, lai atkal apvienotu atdalītos taukus vai sulu. Ja mērce izskatās nedaudz šķidra, neatsegto trauku ievietojiet atpakaļ cepeškrāsnī uz 10 līdz 15 minūtēm, lai tā nedaudz sabiezētu; ja tā izskatās pārāk bieza, iemaisiet nedaudz karsta ūdens vai liellopa buljona, līdz tā sasniedz lejamu, krēmīgu konsistenci.
Nogaršojiet mērci un, ja nepieciešams, pielāgojiet garšvielas ar nelielu šķipsniņu sāls un papildu melnajiem pipariem. Pasniedziet steikus karstus, katru porciju tieši no stikla sautējuma trauka pārlejot ar bagātīgu skābā krējuma mērci.
Šveices steiks ar kartupeļu biezeni un krēmīgu mērci
Šveices steiks ar kartupeļu biezeni un krēmīgu mērci
Variācijas un padomi
Lai saglabātu četru sastāvdaļu garu, lielākajai daļai pielāgojumu vajadzētu balstīties uz vienu un to pašu pamatu. Ja vēlaties nedaudz skābāku mērci, pusi skābā krējuma nomainiet pret parastu grieķu jogurtu, saglabājot kopējo piena daudzumu nemainīgu. Lai iegūtu izteiktāku liellopa gaļas garšu, izmantojiet iebiezinātu vistas krējumu vai seleriju krējuma zupu plus tējkaroti liellopa gaļas pamatnes, kas izšķīdināta ēdamkarotē karsta ūdens, un iemaisīta mērcē.
Ja nātrija daudzums ir svarīgs, izvēlieties iebiezinātu zupu ar zemu nātrija saturu un sīpolu zupas maisījumu ar samazinātu nātrija saturu, pēc tam beigās pievienojiet garšvielas. Varat piešķirt tekstūru, pirms mērces pārlešanas zem steikiem ievietojot dažus sagrieztus sīpolus vai sēnes; tie mīkstināsies mērcē, nemainot kopējo gatavošanas metodi. Lēnās plīts versijai kārtojiet steikus un mērci katlā, pārklājiet un vāriet uz LOW uguns 6 līdz 8 stundas, līdz tie ir mīksti, pēc tam, ja nepieciešams, pielāgojiet mērces biezumu, pievienojot nedaudz papildu skābā krējuma.
Pārpalikumi lieliski uzsilst uz plīts virsmas uz lēnas uguns — vienkārši pievienojiet nedaudz ūdens vai piena, lai atšķaidītu mērci, un viegli uzsildiet, lai skābais krējums nesadalītos.
