Lazanja Boloņezē – īpaši kūstoša itāļu recepte

adminon
Lazanja Boloņezē – īpaši kūstoša itāļu recepte

👨‍🍳Soli pa solim sagatavošanās

1️⃣Pagatavojiet Boloņas mērci

Apcep smalki sagrieztu sīpolu, burkānus un seleriju nelielā olīveļļas pilienā.

Pievienojiet ķiploku, tad malto gaļu un labi apbrūniniet.

Iemaisīt sasmalcinātos tomātus, tomātu pastu un buljonu.

Pievienojiet sāli un piparus un vāriet uz lēnas uguns 30–40 minūtes , līdz iegūstat biezu un aromātisku mērci.

2️⃣Pagatavojiet bešamela mērci

Izkausējiet sviestu katliņā, pievienojiet miltus un samaisiet.

Pakāpeniski ielejiet karsto pienu, nepārtraukti kuļot, līdz iegūstat gludu un krēmīgu mērci.

Garšojiet ar sāli, pipariem un šķipsniņu muskatrieksta.

3️⃣Salieciet lazanju

Gratīna traukā ieklājiet plānu Boloņas mērces kārtu.

Pievieno lazanjas loksnes, bešamela mērces kārtu un atkārto, līdz visas sastāvdaļas ir izlietotas.

Pabeidziet ar bešamela mērces un rīvēta siera kārtu.

4️⃣Ēdienu gatavošana

Cep 180°C temperatūrā 35 līdz 40 minūtes , līdz virspuse ir zeltaini brūna un apbrūnējusi.

 

 

Pašdarināta lazanja Boloņas stilā

🍝Pašdarināta lazanja Boloņas stilā: gatavošanas pamati un profesionālas metodes

Pašgatavota lazanja (Boloņas mērce) ir klasisks ēdiens, ko māca
profesionālās kulinārijas apmācībās , īpaši, lai apgūtu mērču lietošanu,
lēnu gatavošanu un slāņošanu.
Šī recepte lieliski ilustrē metodes, ko izmanto tradicionālajos restorānos
un kulinārijas skolās 🇫🇷.

 

🍅Perfekti pagatavota Boloņas mērce

  • Lēna gatavošana, lai attīstītos garšas.
  • Līdzsvars starp gaļu, tomātiem un garšaugiem.
  • Pamatzināšanas, kas tiek apgūtas kulinārijas apmācībā .

 

🥛Bešamela un montāža

  • Vienmērīgas bešamela mērces pagatavošana .
  • Regulāra montāža vienmērīgai gatavošanai.
  • Galvenā tehnika restaurācijā.

 

🍽️Lietošana profesionālās virtuvēs

  • Izplatīts ēdiens tradicionālajos restorānos .
  • Piemērots ģimenes vai grupu pakalpojumiem.
  • Pieejams daudzās ēdienkartēs.

💡 Galvenais secinājums: lazanjas bolonjēzes pagatavošana palīdz nostiprināt
profesionālās pavārmākslas apmācībās apgūtās pamatprasmes , piemēram, mērču lietošanu, precīzu ēdiena montāžu
un virtuves organizēšanu, kā arī būtiskas prasmes ēdināšanas jomā 🍝.

Next »
« PreviousNext »
Next »
Šis cepeškrāsnī ceptais amišu liellopa gaļas un paprikas sacepums no četrām sastāvdaļām ir tāds ēdiens, kas nemanāmi parādās baznīcas mielastā vai Lieldienu vakariņās un galu galā nozog visu uzmanību. Tas ir tik vienkāršs, cik vien var būt — tikai malta liellopa gaļa, paprika, burciņa mērces un siers —, bet tas garšo kā kaut kas tāds, par ko jūsu vecmāmiņa visu pēcpusdienu ņēmās. Ideja radusies no vienkāršās, praktiskās kulinārijas, kuras aprindās uzaugu laukos Vidējos Rietumos: sātīgs ēdiens, kas piepilda māju ar patīkamu smaržu, izmanto to, kas ir pa rokai, un nerada no tā lielu produkciju. Mana svaine pirmo reizi to atnesa Lieldienu vakariņās, un mēs visas stikla cepamtraukā “vienkārši izlīdzinājām malas”, līdz palika gandrīz neviena karote. Liellopa gaļas un piparu cepšana stikla traukā uz lauku mājas galda Liellopa gaļas un piparu cepšana stikla traukā uz lauku mājas galda Tas ir mierinošs, budžetam draudzīgs un pietiekami vienkāršs aizņemtai darba dienas vakaram, bet pietiekami īpašs svētku galdam. Pasniedziet šo liellopa gaļas un paprikas sacepumu karstu, ņemtu tieši no stikla trauka ar lielu karoti. Tas ir brīnišķīgs ar sviestā apceptām olu nūdelēm, kartupeļu biezeni vai vienkāršiem baltiem rīsiem, lai uzsūktu mērces sulu. Uz galda man patīk likt vienkāršus salātu salātus ar pikantu mērci un varbūt ar sviestā apceptiem zirnīšiem vai zaļajām pupiņām krāsai. Siltas vakariņu maizītes vai mīkstas baltmaizes šķēles lieliski iederas vecmodīgajā noskaņā un ir ideāli piemērotas, lai noslaucītu izkausēto sieru un apbrūninātos gabaliņus gar pannas malām. Marinētu biešu vai diļļu gurķu burciņa blakus piešķir klasisko Vidējo Rietumu pieskārienu. Pasniegts sautējuma šķīvis ar nūdelēm un vienkāršām vakariņu piedevām Pasniegts sautējuma šķīvis ar nūdelēm un vienkāršām vakariņu piedevām Cepeškrāsnī cepta amišu liellopa gaļa ar 4 sastāvdaļām un papriku Porcijas: 6 Sastāvdaļas 1 1/2 mārciņas maltas liellopa gaļas (80–85% liesas) 3 lieli zaļie paprikas pipari, bez sēklām un sagriezti nelielos gabaliņos vai strēmelītēs 1 (24 unču) burciņa biezas tomātu makaronu mērces vai marinādes 2 tases sarīvēta maiga siera (piemēram, Colby Jack vai maiga čedaras siera), brīvi iepakotas Norādes Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 °C (375 °F). Izvietojiet 23 x 33 cm stikla cepamtrauku, lai tas būtu gatavs pildīšanai. Lielā pannā uz vidēji lielas uguns sadrupiniet malto liellopu gaļu. Cepiet, maisot un sadalot to ar koka karoti, līdz gaļa ir pilnībā apbrūnējusi un vairs nav rozā krāsas, apmēram 7–10 minūtes. Ja pannā ir daudz tauku, uzmanīgi noņemiet lielāko daļu no tiem un izmetiet. Maltās liellopa gaļas apbrūnināšana pannā ar koka karoti Maltās liellopa gaļas apbrūnināšana pannā ar koka karoti Ielejiet tomātu makaronu mērces burciņu pannā kopā ar apbrūnināto liellopa gaļu. Kārtīgi samaisiet, lai gaļa būtu pārklāta ar mērci, un vāriet uz lēnas uguns 2–3 minūtes, lai garšas sāktu sajaukties. Izslēdziet uguni. Vienmērīgi izklājiet sagrieztos zaļos papriku neietaukotā 23×33 cm stikla cepamtrauka apakšā. Cepšanas laikā paprika mīkstinās un kļūs saldāka, tāpēc neuztraucieties, ja sākumā šķiet, ka to ir daudz. Sagrieztas zaļās paprikas, kārtotas stikla cepamtraukā Sagrieztas zaļās paprikas, kārtotas stikla cepamtraukā Pārlejiet karsto liellopa gaļas un mērces maisījumu pāri papriku gultai traukā, izklājot to ar karotes aizmuguri, lai tas vienmērīgi pārklātu papriku. Vienmērīgi apkaisiet rīvēto sieru pāri liellopa gaļas maisījumam, pārliecinoties, ka tas iet līdz pat malām, lai iegūtu tās skaistās brūnās, kūstošās siera maliņas. Cepamtrauku cieši pārklāj ar foliju un novieto uz iepriekš uzkarsētas cepeškrāsns vidējā restes. Cep 25 minūtes, līdz paprika sāk mīkstināties un viss burbuļo ap malām. Siera pārklāts sacepums, gatavs ievietošanai cepeškrāsnī Siera pārklāts sacepums, gatavs ievietošanai cepeškrāsnī Uzmanīgi noņemiet foliju (uzmanieties no tvaikiem) un pēc tam ievietojiet neatsegto trauku atpakaļ cepeškrāsnī. Cepiet vēl 10–15 minūtes vai līdz siers ir pilnībā izkusis, vietām viegli apbrūnējis un paprika ir mīksta, kad tajā iedur dakšiņu. Pirms pasniegšanas ļaujiet sacepumam apmēram 5–10 minūtes atpūsties uz karstumizturīgas virsmas. Tas palīdzēs sulai nedaudz nosēsties, lai iegūtu jaukas, sātīgas liellopa gaļas, papriku un lipīgā siera bumbiņas, gluži kā tajā stikla cepamtraukā, kas Lieldienās nozaga uzmanību. Variācijas un padomi Jūs varat saglabāt šī 4 sastāvdaļu cepuma gardumu un joprojām veikt nelielas izmaiņas. Ja zaļie paprika kādam pie jūsu galda šķiet pārāk spēcīga, izmantojiet zaļo un sarkano vai dzelteno papriku maisījumu, lai iegūtu maigāku, saldāku garšu. Der jebkura bieza makaronu mērce uz tomātu bāzes; izvēlieties vienkāršu marināras mērci, ķiploku un garšaugu versiju vai pat sēņu šķirni, lai iegūtu dziļāku garšu. Krāsainas paprikas un mērces iespējas uz virtuves letes Krāsainas paprikas un mērces iespējas uz virtuves letes Sieram piemērots maigs Čedaras siers, Kolbija Džeka siers vai Montereja Džeka siers, kas lieliski kūst; ja vēlaties nedaudz asāku sieru, izmantojiet asu Čedaras sieru, taču tas garšos nedaudz stiprāk un sāļāk. Lai ēdiens būtu garšīgāks lielākam apmeklētāju skaitam, pasniedziet to ar vārītām olu nūdelēm vai rīsiem, nevis palieliniet sastāvdaļu daudzumu — tas saglabā receptes vienkāršību, kas sastāv no 4 sastāvdaļām. Ja vēlaties nedaudz asuma, izmantojiet pikantu makaronu mērci vai pirms cepšanas pārkaisiet ar šķipsniņu sarkano piparu pārslu (tas būtu papildu papildinājums, nevis viena no četrām galvenajām sastāvdaļām). Pārtikas drošības labad vienmēr gatavojiet malto liellopu gaļu, līdz tā vairs nav rozā un sasniedz iekšējo temperatūru 71 °C (160 °F); nolejiet liekos taukus, lai sautējums nekļūtu eļļains. Cepšanas laikā uzmanīgi noņemiet foliju, lai neapdedzinātos ar tvaiku, un pirms pasniegšanas ļaujiet ēdienam īsi atpūsties, lai karstais siers neradītu apdegumus. Pārpalikumi jāatdzesē, jāpārklāj un jāievieto ledusskapī 2 stundu laikā, pēc tam pirms ēšanas jāuzsilda, līdz tie ir karsti.

Šis cepeškrāsnī ceptais amišu liellopa gaļas un paprikas sacepums no četrām sastāvdaļām ir tāds ēdiens, kas nemanāmi parādās baznīcas mielastā vai Lieldienu vakariņās un galu galā nozog visu uzmanību. Tas ir tik vienkāršs, cik vien var būt — tikai malta liellopa gaļa, paprika, burciņa mērces un siers —, bet tas garšo kā kaut kas tāds, par ko jūsu vecmāmiņa visu pēcpusdienu ņēmās. Ideja radusies no vienkāršās, praktiskās kulinārijas, kuras aprindās uzaugu laukos Vidējos Rietumos: sātīgs ēdiens, kas piepilda māju ar patīkamu smaržu, izmanto to, kas ir pa rokai, un nerada no tā lielu produkciju. Mana svaine pirmo reizi to atnesa Lieldienu vakariņās, un mēs visas stikla cepamtraukā “vienkārši izlīdzinājām malas”, līdz palika gandrīz neviena karote. Liellopa gaļas un piparu cepšana stikla traukā uz lauku mājas galda Liellopa gaļas un piparu cepšana stikla traukā uz lauku mājas galda Tas ir mierinošs, budžetam draudzīgs un pietiekami vienkāršs aizņemtai darba dienas vakaram, bet pietiekami īpašs svētku galdam. Pasniedziet šo liellopa gaļas un paprikas sacepumu karstu, ņemtu tieši no stikla trauka ar lielu karoti. Tas ir brīnišķīgs ar sviestā apceptām olu nūdelēm, kartupeļu biezeni vai vienkāršiem baltiem rīsiem, lai uzsūktu mērces sulu. Uz galda man patīk likt vienkāršus salātu salātus ar pikantu mērci un varbūt ar sviestā apceptiem zirnīšiem vai zaļajām pupiņām krāsai. Siltas vakariņu maizītes vai mīkstas baltmaizes šķēles lieliski iederas vecmodīgajā noskaņā un ir ideāli piemērotas, lai noslaucītu izkausēto sieru un apbrūninātos gabaliņus gar pannas malām. Marinētu biešu vai diļļu gurķu burciņa blakus piešķir klasisko Vidējo Rietumu pieskārienu. Pasniegts sautējuma šķīvis ar nūdelēm un vienkāršām vakariņu piedevām Pasniegts sautējuma šķīvis ar nūdelēm un vienkāršām vakariņu piedevām Cepeškrāsnī cepta amišu liellopa gaļa ar 4 sastāvdaļām un papriku Porcijas: 6 Sastāvdaļas 1 1/2 mārciņas maltas liellopa gaļas (80–85% liesas) 3 lieli zaļie paprikas pipari, bez sēklām un sagriezti nelielos gabaliņos vai strēmelītēs 1 (24 unču) burciņa biezas tomātu makaronu mērces vai marinādes 2 tases sarīvēta maiga siera (piemēram, Colby Jack vai maiga čedaras siera), brīvi iepakotas Norādes Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 °C (375 °F). Izvietojiet 23 x 33 cm stikla cepamtrauku, lai tas būtu gatavs pildīšanai. Lielā pannā uz vidēji lielas uguns sadrupiniet malto liellopu gaļu. Cepiet, maisot un sadalot to ar koka karoti, līdz gaļa ir pilnībā apbrūnējusi un vairs nav rozā krāsas, apmēram 7–10 minūtes. Ja pannā ir daudz tauku, uzmanīgi noņemiet lielāko daļu no tiem un izmetiet. Maltās liellopa gaļas apbrūnināšana pannā ar koka karoti Maltās liellopa gaļas apbrūnināšana pannā ar koka karoti Ielejiet tomātu makaronu mērces burciņu pannā kopā ar apbrūnināto liellopa gaļu. Kārtīgi samaisiet, lai gaļa būtu pārklāta ar mērci, un vāriet uz lēnas uguns 2–3 minūtes, lai garšas sāktu sajaukties. Izslēdziet uguni. Vienmērīgi izklājiet sagrieztos zaļos papriku neietaukotā 23×33 cm stikla cepamtrauka apakšā. Cepšanas laikā paprika mīkstinās un kļūs saldāka, tāpēc neuztraucieties, ja sākumā šķiet, ka to ir daudz. Sagrieztas zaļās paprikas, kārtotas stikla cepamtraukā Sagrieztas zaļās paprikas, kārtotas stikla cepamtraukā Pārlejiet karsto liellopa gaļas un mērces maisījumu pāri papriku gultai traukā, izklājot to ar karotes aizmuguri, lai tas vienmērīgi pārklātu papriku. Vienmērīgi apkaisiet rīvēto sieru pāri liellopa gaļas maisījumam, pārliecinoties, ka tas iet līdz pat malām, lai iegūtu tās skaistās brūnās, kūstošās siera maliņas. Cepamtrauku cieši pārklāj ar foliju un novieto uz iepriekš uzkarsētas cepeškrāsns vidējā restes. Cep 25 minūtes, līdz paprika sāk mīkstināties un viss burbuļo ap malām. Siera pārklāts sacepums, gatavs ievietošanai cepeškrāsnī Siera pārklāts sacepums, gatavs ievietošanai cepeškrāsnī Uzmanīgi noņemiet foliju (uzmanieties no tvaikiem) un pēc tam ievietojiet neatsegto trauku atpakaļ cepeškrāsnī. Cepiet vēl 10–15 minūtes vai līdz siers ir pilnībā izkusis, vietām viegli apbrūnējis un paprika ir mīksta, kad tajā iedur dakšiņu. Pirms pasniegšanas ļaujiet sacepumam apmēram 5–10 minūtes atpūsties uz karstumizturīgas virsmas. Tas palīdzēs sulai nedaudz nosēsties, lai iegūtu jaukas, sātīgas liellopa gaļas, papriku un lipīgā siera bumbiņas, gluži kā tajā stikla cepamtraukā, kas Lieldienās nozaga uzmanību. Variācijas un padomi Jūs varat saglabāt šī 4 sastāvdaļu cepuma gardumu un joprojām veikt nelielas izmaiņas. Ja zaļie paprika kādam pie jūsu galda šķiet pārāk spēcīga, izmantojiet zaļo un sarkano vai dzelteno papriku maisījumu, lai iegūtu maigāku, saldāku garšu. Der jebkura bieza makaronu mērce uz tomātu bāzes; izvēlieties vienkāršu marināras mērci, ķiploku un garšaugu versiju vai pat sēņu šķirni, lai iegūtu dziļāku garšu. Krāsainas paprikas un mērces iespējas uz virtuves letes Krāsainas paprikas un mērces iespējas uz virtuves letes Sieram piemērots maigs Čedaras siers, Kolbija Džeka siers vai Montereja Džeka siers, kas lieliski kūst; ja vēlaties nedaudz asāku sieru, izmantojiet asu Čedaras sieru, taču tas garšos nedaudz stiprāk un sāļāk. Lai ēdiens būtu garšīgāks lielākam apmeklētāju skaitam, pasniedziet to ar vārītām olu nūdelēm vai rīsiem, nevis palieliniet sastāvdaļu daudzumu — tas saglabā receptes vienkāršību, kas sastāv no 4 sastāvdaļām. Ja vēlaties nedaudz asuma, izmantojiet pikantu makaronu mērci vai pirms cepšanas pārkaisiet ar šķipsniņu sarkano piparu pārslu (tas būtu papildu papildinājums, nevis viena no četrām galvenajām sastāvdaļām). Pārtikas drošības labad vienmēr gatavojiet malto liellopu gaļu, līdz tā vairs nav rozā un sasniedz iekšējo temperatūru 71 °C (160 °F); nolejiet liekos taukus, lai sautējums nekļūtu eļļains. Cepšanas laikā uzmanīgi noņemiet foliju, lai neapdedzinātos ar tvaiku, un pirms pasniegšanas ļaujiet ēdienam īsi atpūsties, lai karstais siers neradītu apdegumus. Pārpalikumi jāatdzesē, jāpārklāj un jāievieto ledusskapī 2 stundu laikā, pēc tam pirms ēšanas jāuzsilda, līdz tie ir karsti.