👩🍳 Soli pa solim sagatavošanās
🥚 1. Konfitējiet olu dzeltenumus
- Ielejiet sojas mērci nelielā, seklā bļodā.
- Viegli ievietojiet tajā olu dzeltenumus , tos nedurot.
- Atstāj marinēties ledusskapī uz 2 stundām ; tie lēnām sacietēs un iegūs skaistu spīdumu.
💡 Padoms: intensīvākai garšai var sacukurot līdz pat 6 stundām iepriekš.
🍲 2. Pagatavojiet “risotto” no mazām makaronu čaumalām
- Katliņā ar biezu dibenu apcep šalotes sīpolu sviesta vai neitrālas eļļas glazūrā, cenšoties to neapbrūnināt.
- Pievienojiet kokviletes , vāriet tās 1 līdz 2 minūtes, līdz tās kļūst caurspīdīgas, tāpat kā īstu risotto.
- Pakāpeniski pievienojiet karsto buljonu , pa kausam, bieži maisot. Pēc katras pievienošanas ļaujiet tam uzsūkties.
- Turpiniet gatavot 12 līdz 15 minūtes , līdz pasta ir al dente un viss ir jauks un krēmīgs.
🧀 3. Krējuma pagatavošana un garšvielu pievienošana
- Noņem no uguns un iemaisa krējumu , sarīvētu parmezāna sieru un trifeļu eļļu .
- Viegli samaisiet, lai iegūtu gludu tekstūru.
- Ja nepieciešams, pielāgojiet sāli (esiet uzmanīgi ar sojas mērci) un uzkaisiet svaigi maltus piparus.
🍽️ 4. Rafinēta prezentācija
- Sakārtojiet kokiletu risotto dziļos šķīvjos.
- Katras porcijas centrā ievietojiet sukādes olas dzeltenumu .
- Virsū pārkaisiet ar smalki saplēstām jēla šķiņķa skaidiņām .
- Pabeidziet ar dažiem sasmalcinātu maurloku zariņiem svaigumam.
✨ Veģetārā iespēja: nomainiet prosciutto ar sēnēm, kas apceptas trifeļu eļļā.
🌟 Šefpavāra padomi
- Nepievienojiet pārāk daudz sāls : parmezāns, prosciutto un sojas mērce jau ir diezgan sāļas.
- Lai iegūtu vairāk trifeļu : beigās pievienojiet dažas svaigu trifeļu šķēles vai nedaudz trifeļu pastas.
- Pasniedziet ar glāzi sausa baltvīna, piemēram, Chardonnay vai brut šampanieti .
Secinājums
Ēdiens, kas lauž stereotipus: makaroni ar sieru kļūst gan izsmalcināti, gan sātīgi. Šī recepte, vienkārša pēc pamatprincipiem, bet eleganta izpildījumā, ir lieliski piemērota gan romantiskām vakariņām, gan augstas klases, mājīgai maltītei.
