Mērces maisījums tiek putots maisīšanas bļodā
Mērces maisījums tiek putots maisīšanas bļodā
Vienmērīgi pārlejiet zupas maisījumu pār liellopa gaļas kubiņiem, kārtojot to virsū, lai visa gaļa būtu pārklāta. Izmantojiet karoti vai lāpstiņu, lai viegli izklātu maisījumu, lai tas aizsniegtu katla stūrus, bet nejauciet liellopa gaļu un mērci kopā; saglabājiet šo slāņojuma efektu.
Cieši aizveriet čuguna katlu ar vāku. Novietojiet to uz iepriekš uzkarsētas cepeškrāsns vidējā restes un cepiet 2 1/2 līdz 3 stundas vai līdz liellopu gaļa ir ļoti mīksta un mērce burbuļo un sabiezē. Izvairieties pārāk bieži atvērt vāku, lai mitrums un siltums paliktu iekšpusē.
Vāka katls ievietojams cepeškrāsnī
Vāka katls ievietojams cepeškrāsnī
Kad liellopa gaļa ir mīksta līdz dakšiņai, uzmanīgi izņemiet čuguna katlu no cepeškrāsns. Paceliet vāku prom no sevis, lai tvaiks varētu droši izplūst. Viegli samaisiet liellopa gaļu un mērci, lai slāņi apvienotos gludā, bagātīgā mērcē.
Nogaršojiet mērci un, ja nepieciešams, pielāgojiet garšvielas, pievienojot šķipsniņu sāls vai vairāk piparu pēc savas patikas. Pasniedziet amišu liellopa gaļu un mērci karstu ar kartupeļu biezeni, nūdelēm vai rīsiem, uz katras porcijas uzlejot daudz mērces.
Gatava liellopa gaļa un mērce tvaicējot holandiešu čuguna katlā
Gatava liellopa gaļa un mērce tvaicējot holandiešu čuguna katlā
Variācijas un padomi
Lai iegūtu dziļāku sēņu garšu, pirms zupas maisījuma uzliešanas liellopa gaļai var pievienot 1 glāzi svaigi sagrieztu sēņu. Ja vēlaties nedaudz krēmīgāku mērci, pašās cepšanas beigās, tieši pirms pasniegšanas, iemaisiet 1/4 līdz 1/2 tases skābā krējuma. Lai iegūtu nedaudz salduma un papildu komfortu, pirms zupas maisījuma uzliešanas liellopa gaļai pievienojiet 1 glāzi sagrieztu burkānu vai 1 glāzi sagrieztu kartupeļu; paturiet prātā, ka tas vārīšanās laikā var nedaudz sabiezināt mērci.
Liellopa gaļas mērces variācija ar sēnēm un burkāniem
Liellopa gaļas mērces variācija ar sēnēm un burkāniem
Lai samazinātu nātrija daudzumu, izvēlieties sēņu krēmzupu ar zemu nātrija saturu un liellopa buljonu ar zemu nātrija saturu un nogaršojiet, pirms pievienojat papildu sāli. Ja jums nav sausa sīpolu zupas maisījuma, varat to aizstāt ar 2 ēdamkarotēm kaltētu maltu sīpolu, 1 tējkaroti liellopa buljona granulu un šķipsniņu ķiploku pulvera.
Šī recepte jācep, līdz liellopa gaļa sasniedz drošu iekšējo temperatūru vismaz 74 °C, lai gan cūkgaļas karbonādes mīkstuma sasniegšanai būs jāizmanto ilgāks laiks; izmantojiet smagu, cepeškrāsnij drošu čuguna katlu ar cieši pieguļošu vāku, lai tā vienmērīgi izceptos. Pārpalikumus vienmēr ievietojiet ledusskapī 2 stundu laikā pēc pagatavošanas, uzglabājiet seklā traukā un pirms atkārtotas pasniegšanas rūpīgi uzsildiet vismaz līdz 74 °C. Tā kā šis ēdiens ir bagātīgs, pēc cepšanas vai pēc atdzesēšanas un atkārtotas uzsildīšanas, ja vēlaties liesāku rezultātu, varat noslaucīt liekos taukus no mērces virspuses.
