Īpaši mīksta piena brioša
Profesionāla metode • Garantēti elastīga drupača
Šī īpaši mīkstā piena brioša ir profesionāla maiznīcas recepte, kas izstrādāta, lai panāktu staipīgu, gaisīgu un mutē kūstošu drupaču kūku pat nākamajā dienā.
Sastāvdaļas
- 500 g T45 miltu (vai ļoti smalku T55 miltu)
- 10 g smalkas sāls
- 80 g cukura
- 10 g sausā maizes rauga (vai 20 g svaiga rauga)
- 2 olas (≈ 100 g)
- 220 ml remdena pilnpiena
- 80 g ļoti mīksta nesālīta sviesta
- 1 ola + 1 ēdamkarote piena (olu maisījums – pēc izvēles)
Piena brioša un diabēta diēta
Diabēta diētas ietvaros īpaši mīkstu piena brioši var baudīt mērenībā . Izvēloties
nelielu porciju , ierobežojot pievienotā cukura daudzumu un iekļaujot to sabalansētā ēdienreizē , jūs varat saglabāt gardu našķi, vienlaikus ievērojot uztura līdzsvaru .
Profesionāls process
Mīcīšana
Virtuves kombaina bļodā ieberiet miltus, cukuru un sāli (vienā pusē), pēc tam raugu otrā pusē.
Pievienojiet olas un remdenu pienu.
Mīciet 8 minūtes vidējā ātrumā
, līdz iegūstat gludu, bet nedaudz lipīgu mīklu.
Iekļaujot sviestu
Pievienojiet mīkstinātu sviestu vairākās porcijās.
Mīciet vēl 10 līdz 12 minūtes , līdz mīkla ir:
- Elastīgs
- Izcili
- Elastīgs
- Atdalīts no sienām
Stikla tests veiksmīgs = pasta gatava.
Punktu skaitīšana (1. grūdiens)
Veidojiet bumbu, pārklājiet un ļaujiet uzrūgt
1,5 līdz 2 stundas 26–28 °C temperatūrā .
Mīklai vajadzētu dubultoties apjomā.
Veidošana
Viegli noskalojiet.
Sadaliet 3 vai 4 gabalos, izveidojiet bumbiņas un ļaujiet atpūsties 10 minūtes.
Ievietojiet ieziestā veidnē.
Grunts (2. augšana)
Pārklāj un ļauj mīklai uzrūgt 45 līdz 60 minūtes ,
līdz tā sasniedz veidnes malu.
Ēdienu gatavošana
Viegli nosmērējiet ar zelta lapām (pēc izvēles).
Cep 160°C temperatūrā (statiskā karstumā)
30 līdz 35 minūtes .
Ja brioša pārāk ātri brūnē, pārklāj to ar alumīnija foliju.
