Tradicionālais Kastelnodarijas kasulē ir daudz vairāk nekā tikai sautējums: tā ir īsta Francijas dienvidrietumu tradīcija. Radīta Loragais reģiona sirdī, tā iemieso dāsno un pacietīgo zemnieku virtuvi, kur katrai sastāvdaļai ir sava vieta un nozīme. Šis tradicionālais ēdiens stāsta par vietējo mantojumu, kulinārijas tradīcijām, kas nodotas no paaudzes paaudzē.
Autentiskas kasulē pagatavošana prasa laiku. Baltās pupiņas, ilgi mērcētas un pēc tam vārītas uz lēnas uguns, kļūst kūstoši mīkstas un uzsūc gaļas sulu. Pīles konfits, Tulūzas desiņas un liellopa gaļas gabaliņi piešķir garšai dziļumu un bagātību, savukārt garšaugi smalki līdzsvaro visu. Nekas netiek atstāts nejaušībai: katrs solis veicina sarežģīto garšu veidošanos.
Šis ikoniskais ēdiens ir arī sinonīms sabiedriskumam. Tradicionāli pasniegts lielās ģimenes sanākšanās vai ziemas maltītēs, kasulē pulcē cilvēkus ap sātīgu un dāsnu ēdienu. Tā aromāts, kas stundām ilgi piepilda virtuvi, jau pats par sevi ir baudas un dalīšanās solījums.
Kasulē maģija slēpjas tā lēnajā vārīšanā. Tieši šīs maigās, ilgstošās vārīšanas laikā mainās tekstūras, mērce dabiski sabiezē un uz virsmas veidojas slavenā zeltainā garoziņa. Šī garoziņa, kas gatavošanas laikā vairākkārt tiek lauzta un pārveidota, ir pēc laika gaitā pārbaudītām tradīcijām gatavota kasulē raksturīgā iezīme.
Šodien aicinu jūs no jauna atklāt šo leģendāro recepti tās tradicionālajā versijā, kas ir uzticīga Kastelnodarijas garam. Autentisks, dāsns un dziļi aromātisks ēdiens, kas ir pelnījis, lai to pagatavotu ar pacietību… un baudītu ar aizrautību.
🛒 Sastāvdaļas (4 līdz 6 personām)
- 2 dzelteni sīpoli, smalki sagriezti
- 3 ķiploka daiviņas, bez dīgļa un sasmalcinātas
- 300 g liellopa gaļas (šķautnes vai krūtiņas), sagrieztas lielos kubiņos
- 4 konfitētas pīles kājas
- 4 Tulūzas desiņas
- 150 g daļēji sālītas cūkgaļas vēdera, sagrieztas gabaliņos
- 500 g kaltētu balto pupiņu (lingot tipa)
- 2 burkāni, sagriezti ripiņās
- 1 garni pušķis (timiāns, lauru lapa, pētersīļi)
- 2 papildu lauru lapas
- 1 litrs vistas vai dārzeņu buljona
- 2 ēdamkarotes tomātu pastas
- Pīles tauki (2 līdz 3 ēdamkarotes)
- Smalka sāls un svaigi malti melnie pipari
👩🍳 Tradicionālās kasulītes gatavošana
Turpinājums otrajā lappusē
