Sagatavošanas soļi
Pagatavojiet buljonu
Uzkarsē olīveļļu lielā katlā.
Pievieno sīpolu, seleriju un ķiploku; vāri 5–7 minūtes.
Pievieno galviņas un kaulus, tomātus, fenheli, garšaugus, safrānu un apelsīnu.
Pievieno ūdeni (un baltvīnu, ja izmanto).
Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad vāri uz lēnas uguns 30–40 minūtes .
Nokāš buljonu un pielāgo garšvielas.
Sagatavojiet rūsu
Sajauc papriku, kartupeli, ķiploku, čili piparu un baziliku.
Pievieno sāli un piparus.
Aplej ar olīveļļu, līdz iegūsti biezu mērci.
Ja nepieciešams, pievieno nedaudz buljona.
Zivju gatavošana
Nokāsto buljonu uzvāra uz lēnas uguns.
Vispirms pievieno stingrās zivis (velnu, mencu).
Pēc tam pievieno delikātās zivis un jūras veltes.
Vāri apmēram 10 minūtes , līdz tās ir pilnībā gatavas.
Pakalpojums
Uz katra šķīvja novietojiet 2–3 grauzdētas maizes šķēles.
Pievienojiet dažādas zivis un jūras veltes.
Pārlejiet ar ļoti karstu buljonu.
Pasniedziet ruleti kā piedevu vai uzsmērējiet uz maizes.
