🐟🍲Tradicionālā Bouillabaisse – autentiska Provansas recepte

Bagātīga, aromātiska bujabēze , 100% no Marseļas. 
Lieliskā Provansas klasika: zivis, jūras veltes, safrāna buljons
un slavenā mājās gatavotā rulete.

Porcijas: 6 • Pagatavošana: 30 min • Gatavošana: 1 stunda

Sastāvdaļas

Buljonam

• 1/4 glāzes olīveļļas
• 1 sasmalcināts sīpols
• 2 sasmalcināti selerijas kāti
• 4 sasmalcinātas ķiploka daiviņas
• 900 g līdz 1,3 kg zivju galvu un kaulu
• 450 g sasmalcinātu tomātu
• 1 sasmalcināta fenheļa galviņa (vai fenheļa sēklas)
• 1 apelsīna mizas gabaliņš (5 cm)
• Pētersīļi, timiāns, lauru lapa
• 1 šķipsniņa safrāna (pēc izvēles)
• 2 tējkarotes sāls
• 6 līdz 8 piparu graudiņi
• 2 litri ūdens
• 1 glāze baltvīna (pēc izvēles)

Rūsas gadījumā

• 1 grauzdēta sarkanā paprika
• 1 vārīts kartupelis
• 4 sasmalcinātas ķiploka daiviņas
• 1 mazs sasmalcināts čili pipars
• 2 ēdamkarotes svaiga bazilika
• Sāls un pipari
• 1/4 glāzes olīveļļas

Par pakalpojumu

• 2,5 līdz 3 kg dažādu zivju un jūras velšu
• Grauzdēta franču maize (2–3 šķēles/personai)