Pateicoties šai profesionālajai metodei, jūs iegūstat ievārījumu, kas ir cienīgs lielākajiem zīmoliem , ar intensīvu garšu un optimālu uzglabāšanu.
Kāpēc šī recepte ir unikāla?
- Intensīva dabīga zemeņu garša
Gluda, spīdīga, industriāla tipa tekstūra
Ātri: tikai 40 minūtes
Ilgs glabāšanas laiks (līdz 12 mēnešiem)
Praktiska informācija
- Iznākums: 3 līdz 4 burkas (≈ 750 g)
- Kopējais laiks: 40 minūtes + atpūta
- Līmenis: viegls
- Tips: mājās gatavots ievārījums
Sastāvdaļas
- Svaigas zemenes – 1 kg
Granulēts cukurs – 800 g
Citronu sula – 30 ml
(Profesionāla opcija) Pektīns – 10 g
Sagatavošana
1. Macerācija (garšas atslēga)
Sagrieziet zemenes un sajauciet ar cukuru un citronu.
Ļaujiet tam 2 līdz 12 stundas nostāvēties vēsā vietā, lai attīstītos aromāti.
2. Gatavošana iepriekš
Ielejiet plašā katliņā un, viegli maisot, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai.
3. Kontrolēta ēdiena gatavošana
Vāriet 15 līdz 20 minūtes uz vidējas/lielas uguns, regulāri nosmeļot lieko tauku.
Profesionāls padoms: vārīšanas sākumā pievienojiet pektīnu, kas sajaukts ar nedaudz cukura, lai iegūtu perfektu tekstūru.
4. Saķeres pārbaude
Uzpiliniet pilienu uz auksta šķīvja:
- Tas nedaudz sasalst → gatavs
- Tas darbojas → pagariniet gatavošanas laiku
5. Sajaukšana (pēc izvēles)
Sablendējiet, lai iegūtu gludu tekstūru, vai atstājiet gabaliņus, lai iegūtu roku darba izskatu.
6. Podošana
Karstu ielej sterilizētās burkās, aizvāko un apgriež otrādi uz 5 minūtēm.
Šefpavāra padomi
- Lai iegūtu intensīvu garšu, izmantojiet pilnībā nogatavojušās zemenes
- Nepārcepiet, lai saglabātu svaigumu
- Nosmeļ, lai iegūtu spīdīgu tekstūru
- Pievienojiet sviesta gabaliņu, lai samazinātu putošanos.
Kļūdas, no kurām jāizvairās
- Pārgatavošana → karamelizēta garša
- Nepietiekami daudz cukura → slikta uzglabāšanas kvalitāte
- Nav uztveršanas testa → tekstūra neizdevās
Variācijas
- Vaniljas versija
- Intensīva citronu versija
Bazilika versija (ļoti moderna)
Jauktas sarkanas ogas
Viesnīcas brokastis un vietējie produkti
Pašdarināts zemeņu ievārījums ir iedvesmots no produktiem, ko piedāvā
luksusa viesnīcas un burvīgas viesu mājas Francijā . Tas ir augstas klases brokastu
pamatelements , kas demonstrē autentiskas garšas un sastāvdaļu kvalitāti, novietojot to Francijas gastronomijas un kulinārijas tūrisma centrā .
