Sagatavošana
1. Pagatavojiet puravus
- Rūpīgi notīriet puravus
- Saglabājiet galvenokārt baltumus
- Vāriet tos 15 līdz 20 minūtes verdošā sālītā ūdenī
- Nokāš un ļauj atdzist.
- Viegli saspiediet, lai noņemtu lieko ūdeni
Padoms: Lai gratēns nebūtu pārāk šķidrs, labi noteciniet.
2. Pagatavo bešamela mērci
- Izkausējiet sviestu uz vidējas uguns
- Pievienojiet miltus un maisiet 1 minūti (roux).
- Pakāpeniski lejiet karsto pienu, nepārtraukti maisot.
- Ļaujiet tai sabiezēt 5 līdz 7 minūtes
- Garšojiet ar sāli, pipariem un muskatriekstu.
Rezultāts: maiga un krēmīga mērce.
3. Salieciet gratīnu
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C
- Aptiniet katru puravu šķiņķa šķēlē
- Izkārtojiet viegli ieziestā traukā
- Bagātīgi pārlej ar bešamela mērci
- Pievienojiet Ementāles sieru, pēc tam Parmezāna sieru.
4. Gatavošana
- Cep 20 līdz 25 minūtes
- Pabeidziet cepšanu zem grila 2 līdz 3 minūtes.
- Iegūstiet skaistu zeltainu garozu
