1. darbība: Sasitiet un viegli sakuliet olas.
Vidēja lieluma bļodā sadaliet olas. Pievienojiet sāli.
Svarīgi: Pirms vārīšanas olas iesālīt. Tas palīdz nedaudz sadalīt olu olbaltumvielas, kā rezultātā olas kļūst mīkstākas.
Sakuļ ar dakšiņu, līdz olu baltumi un dzeltenumi ir pilnībā sajaucušies. Jums vajadzētu iegūt vienmērīgu dzeltenu krāsu bez svītrām. Nekuļojiet pārāk ilgi (jūs negatavojat bezē), bet arī nekuļojiet pārāk maz (svītrainās olas ir nevienmērīgas).
Cik ilgi? Apmēram 30 sekundes.
2. solis: sviesta sagatavošana.
Sagrieziet auksto sviestu mazos kubiņos. Pievienojiet to divos posmos.
3. darbība: uzkarsējiet pannu (uz lēnas un lēnas uguns)
. Novietojiet nepiedegošu pannu uz lēnas uguns. Ne vidēji zemas, ne vidēji zemas.
Pievienojiet pusi sviesta kubiņu (apmēram ēdamkaroti). Ļaujiet tiem lēnām izkust. Sviestam vajadzētu nedaudz putot, bet nebrūnēt. Ja tas skaļi šņāc, panna ir pārāk karsta. Noņemiet to uz brīdi no uguns, lai ļautu tai atdzist.
4. solis: pievienojiet olas (un uzgaidiet).
Ielejiet olas pannā. Pēc tam — un šī ir visgrūtākā daļa — neaiztieciet tās apmēram 30 sekundes.
Ļaujiet olām atpūsties, tām nepieskaroties. Jūs redzēsiet, kā malas sāk sacietēt, bet vidus paliek šķidrs. Tas ir normāli.
5. darbība: nepārtraukti (bet lēni) maisiet.
Izmantojot gumijas lāpstiņu, sāciet lēnām, bet vienmērīgi maisīt. Nokasiet pannas dibenu, virzot visas sacietējušās olas uz centru. Nolieciet pannu slīpi, lai šķidrums vienmērīgi sadalītos gar malām.
Tehnika: nav jāmaisa neprātīgi, kā gatavojot čili. Jāloka, jāspiež un jāapiet uzmanīgi. Domājiet “maigi” un “lēnām”.
6. darbība: Pievienojiet atlikušo sviestu.
Pēc apmēram 1 līdz 2 minūtēm pievienojiet atlikušos sviesta kubiņus. Nepārtraukti maisot, ļaujiet tiem izkust olās.
Sviestam ir divas funkcijas: tas piešķir krēmīgumu un palīdz regulēt temperatūru (auksts sviests nedaudz atdzesē olas, tādējādi palēninot gatavošanos).
7. darbība: Uzmanieties, lai olas iegūtu spīdīgu apdari.
Turpiniet maisīt un kasīt, līdz olas ir gandrīz sacietējušas, bet joprojām mīkstas, spīdīgas un nedaudz nepietiekami gatavas. Tām vajadzētu veidot lielus, mīkstus kunkuļus, nevis mazus, sausus kunkuļus.
Cik ilgi? Kopējais gatavošanas laiks ir aptuveni 3 līdz 5 minūtes atkarībā no karstuma līmeņa.
Vizuālais tests: olām vēl 30 sekundes vajadzētu izskatīties gatavām. Tad tās ir gatavas.
8. darbība: Nekavējoties noņemiet no uguns.
Noņemiet pannu no uguns. Atlikušais siltums turpinās gatavot olas vēl 30 līdz 60 sekundes (atlikušās gatavošanas laiks).
9. solis: Pabeigšana un pasniegšana.
Novietojiet olas uz silta šķīvja. Tām jābūt mīkstām, gludām un gandrīz krēmīgām.
Pabeidziet ar šķipsniņu jūras sāls pārslu, svaigi maltiem melnajiem pipariem un, ja vēlaties, svaigiem maurlokiem vai pētersīļiem.
Pasniedziet nekavējoties. Krēmīgas olu kultenis nevienu negaida.
Mans labākais padoms perfekti krēmīgām olām:
izmantojiet zemu siltumu. Tas ir svarīgi. Pārāk augsts karstums padara olas gumijotas. Zems karstums nodrošina mīkstas, gludas olas.
Izmantojiet gumijas lāpstiņu. Metāla lāpstiņas var saskrāpēt pannas ar nepiedegošu pārklājumu. Gumijas vai silikona lāpstiņas ir saudzīgas gan pret pannu, gan olām.
Nepārtraukti maisiet. Neejiet prom. Neveiciet vairākas darbības vienlaikus. Krēmīgām olām nepieciešama rūpīga uzmanība.
Noņemiet tos no uguns, pirms tie ir pilnībā gatavi. Ja tie pannā izskatās gatavi, tie jau ir pārgatavoti. Izņemiet tos, kamēr tie vēl ir spīdīgi un mīksti.
Izmantojiet olas istabas temperatūrā. Aukstas olas sacietē un izcepas nevienmērīgi. Pirms gatavošanas ļaujiet tām pastāvēt istabas temperatūrā 15 līdz 30 minūtes.
Nepievienojiet pienu vai krējumu. Tas atšķaida olu garšu un pievieno ūdeni. Krēmīgumu rada tehnika un sviests, nevis piedevas.
Olu sālīšana pirms gatavošanas ir pretrunīga, taču tā ir taisnība. Olu sālīšana pirms gatavošanas mīkstina olbaltumvielas un uzlabo to tekstūru.
Sākums >
Kā katru reizi pagatavot perfektu olu kulteni
4 lielas olas (istabas temperatūrā – tas ir svarīgi!)
2 ēdamkarotes nesālīta sviesta (auksts sviests, sagriezts mazos kubiņos)
¼ tējkarotes sāls (pārslu jūras sāls vai košera sāls, nevis smalka galda sāls)
Svaigi malti melnie pipari (pēc izvēles, apdarei)
Svaigi maurloki vai pētersīļi (pēc izvēles, dekorēšanai)
Kāpēc istabas temperatūras olas ir svarīgas:
Aukstas olas mēdz sacietēt, nonākot saskarē ar karstu pannu. Istabas temperatūras olas (izņemiet tās no ledusskapja 15 līdz 30 minūtes pirms gatavošanas) saplūst vieglāk un izcepas vienmērīgāk.
Soli pa solim – nevainojama metode
1. darbība: viegli sasitiet un sakuļiet
olas vidēja lieluma bļodā. Pievienojiet sāli.
Svarīgi: Pirms vārīšanas olas iesālīt. Tas palīdz nedaudz sadalīt olu olbaltumvielas, kā rezultātā olas kļūst mīkstākas.
Sakuļ ar dakšiņu, līdz olu baltumi un dzeltenumi ir pilnībā sajaucušies. Jums vajadzētu iegūt vienmērīgu dzeltenu krāsu bez svītrām. Nekuļojiet pārāk ilgi (jūs negatavojat bezē), bet arī nekuļojiet pārāk maz (svītrainās olas ir nevienmērīgas).
Cik ilgi? Apmēram 30 sekundes.
2. solis: sviesta sagatavošana.
Sagrieziet auksto sviestu mazos kubiņos. Pievienojiet to divos posmos.
3. darbība: uzkarsējiet pannu (uz lēnas un lēnas uguns)
. Novietojiet nepiedegošu pannu uz lēnas uguns. Ne vidēji zemas, ne vidēji zemas.
Pievienojiet pusi sviesta kubiņu (apmēram ēdamkaroti). Ļaujiet tiem lēnām izkust. Sviestam vajadzētu nedaudz putot, bet nebrūnēt. Ja tas skaļi šņāc, panna ir pārāk karsta. Noņemiet to uz brīdi no uguns, lai ļautu tai atdzist.
4. solis: pievienojiet olas (un uzgaidiet).
Ielejiet olas pannā. Pēc tam — un šī ir visgrūtākā daļa — neaiztieciet tās apmēram 30 sekundes.
Ļaujiet olām atpūsties, tām nepieskaroties. Jūs redzēsiet, kā malas sāk sacietēt, bet vidus paliek šķidrs. Tas ir normāli.
5. darbība: nepārtraukti (bet lēni) maisiet.
Izmantojot gumijas lāpstiņu, sāciet lēnām, bet vienmērīgi maisīt. Nokasiet pannas dibenu, virzot visas sacietējušās olas uz centru. Nolieciet pannu slīpi, lai šķidrums vienmērīgi sadalītos gar malām.
Tehnika: nav jāmaisa neprātīgi, kā gatavojot čili. Jāloka, jāspiež un jāapiet uzmanīgi. Domājiet “maigi” un “lēnām”.
6. darbība: Pievienojiet atlikušo sviestu.
Pēc apmēram 1 līdz 2 minūtēm pievienojiet atlikušos sviesta kubiņus. Nepārtraukti maisot, ļaujiet tiem izkust olās.
