Soli pa solim sagatavošanas metode
1) Pievienojiet vaniļu
- Ielejiet pienu katliņā.
- Pārgrieziet vaniļas pāksti uz pusēm, izkasiet sēklas, pievienojiet sēklas un pāksti pienam.
- Karsē, līdz tas sāk vārīties, tad izslēdz uguni un ļauj ievilkties 5 minūtes (ilgāk, ja vēlies izteiktu vaniļas garšu).
Padoms: Nevāriet pārāk spēcīgi, tas var piešķirt pienam “vārītas” garšu.
2) Baliniet olu dzeltenumus
- Bļodā sakuļ olu dzeltenumus + cukuru, līdz maisījums kļūst gaišāks (1 minūte).
- Pievienojiet kukurūzas cieti un vēlreiz samaisiet: jums vajadzētu iegūt gludu pastu.
Svarīgākais: pirms piena pievienošanas cietei jābūt labi sajauktai, pretējā gadījumā veidosies kunkuļi.
3) Temperaments (lai izvairītos no omletes)
- Izņemiet pāksti no piena (saglabājiet to mājās gatavotam vaniļas cukuram!).
- Nepārtraukti putojot, olu-cukura-kukurūzas cietes maisījumam pārlej vienu trešdaļu karstā piena .
- Visu ielej atpakaļ katliņā kopā ar atlikušo pienu.
4) Gatavojiet un sabieziniet
- Atgrieziet uz vidējas uguns .
- Nepārtraukti kuļ , labi nokasot apakšu un malas.
- Kad krēms sabiezē (tas notiek diezgan ātri), pēc pirmajiem burbuļiem (maziem “plunkšķiem”) turpiniet vārīt vēl 1 minūti , lai ciete pilnībā izvārītos.
Padoms pret kunkuļiem: ja masa sabiezē pārāk ātri, nedaudz samaziniet siltumu un enerģiski sakuļiet.
5) Pabeidziet ar sviestu + perfekta atdzesēšana
- Noņemiet no uguns un pievienojiet sviestu gabaliņos. Maisiet, līdz tas izkūst un krēms kļūst spīdīgs.
- Ielejiet traukā (jo vairāk tas izklās, jo ātrāk atdzisīs).
- Plēve saskarē (plēve pieskaras krēmam), lai novērstu garozas veidošanos.
- Ļauj nedaudz atdzist un pēc tam atdzesē ledusskapī vismaz uz 1 stundu .
Šefpavāra padomi perfektam krēmam
Tekstūra pārāk bieza?
- Saputojiet to, lai atšķaidītu ar 1 līdz 2 ēdamkarotēm auksta piena (vai nedaudz šķidra krējuma).
Mazi kunkuļi?
- Tūlīt pēc vārīšanas izkāš krējumu caur sietu , pēc tam pievieno sviestu.
Saglabāšana
- Ledusskapī: 48 stundas hermētiskā traukā, ar plēvi saskaroties.
- Izvairieties no sasaldēšanas: atkausējot, tekstūra bieži kļūst graudaina.
Gardēžu variācijas
šokolādes konditorejas krēms
- Noņemiet no uguns , tieši pirms sviesta, pievienojiet 80–100 g sasmalcinātas tumšās šokolādes.
Pralinē krēms
- Gatavošanas beigās pievienojiet 2 ēdamkarotes pralinē (vai lazdu riekstu pastas).
“Vieglāka” versija
- Aizvietojiet sviestu ar 0–10 g vai izlaidiet to (mazāk spīdīgs, bet ļoti labs).
Secinājums
Ar šo recepti jūs iegūsiet gludu, stabilu un neticami aromātisku mājās gatavotu konditorejas krēmu , kas jebkuru mīklas izstrādājumu vai šū mīklu pārveidos par profesionāla izskata desertu. Ja vēlaties, varu jums piedāvāt arī diplomātiskā krēma versiju (kūkas krēms + putukrējums) īpaši vieglām zemeņu kūkām vai šarlotes kūkām!
Pastāsti man, ko vēlies pildīt (ekleriem, tartei, krēmkūkām…), un es tev ieteikšu daudzumu un pagatavošanu.
