Vecmāmiņas piena olas ir vieni no sātīgākajiem desertiem franču ģimenes virtuvē. Pagatavotas tikai no dažām vienkāršām sastāvdaļām, tās piedāvā mīkstu, krēmīgu un nedaudz nestabilu tekstūru .
Šie piena krēmi, kas ir maigi aromatizēti ar vaniļu, atgādina bērnības desertus, kas tiek pasniegti atdzesēti pēc ēšanas. Tie ir viegli pagatavojami, un tie ir lieliski piemēroti vieglam, vienkāršam un autentiskam desertam .
Šis klasiskais mājas ēdiens pārsteidz ar savu vienkāršību un maigo garšu.
Kāpēc izmēģināt vecmāmiņas piena olas?
- Tradicionāls un sātīgs deserts .
- Vienkāršas sastāvdaļas, kas atrodamas katrā virtuvē.
- Ļoti patīkama mīksta un krēmīga tekstūra .
- Viegli pagatavojama recepte .
- Lieliski piemērots vieglam desertam pēc maltītes.
Praktiska informācija
- Pagatavošanas laiks: 10 minūtes
- Gatavošanas laiks: 35 līdz 40 minūtes
- Atpūtas laiks: 2 stundas
- Porcijas: 4 līdz 6 ramekini
- Cepeškrāsns temperatūra: 160°C
- Grūtības pakāpe: viegla
Sastāvdaļas
- 1 litrs pilnpiena
- 4 olas
- 100 g cukura
- 1 paciņa vaniļas cukura (vai 1 tējkarote vaniļas ekstrakta)
- 1 šķipsniņa sāls
Sagatavošanas soļi
1. Uzkarsē pienu
Katliņā:
- ielej pienu
- Pievienojiet vaniļas cukuru vai vaniļu
Sildiet uz lēnas uguns, līdz sāk vārīties, bet nevārot .
Pēc tam noņem no uguns un ļauj dažas minūtes atdzist.
2. Sagatavojiet ierīci
Salātu bļodā:
Sakuļ olas, tad pievieno cukuru un šķipsniņu sāls.
Viegli sakuļ, līdz iegūsti viendabīgu maisījumu.
Izvairieties no pārputošanas, lai maisījumā neiekļūtu pārāk daudz gaisa.
3. Sajauciet ar pienu
Pakāpeniski, uzmanīgi maisot, pār olu-cukura maisījumu lej karsto pienu.
Maisījumam vajadzētu kļūt gludam un nedaudz putojošam .
Pēc tam maisījumu izsijā caur smalku sietu, lai iegūtu pilnīgi gludu tekstūru.
4. Gatavošana ūdens vannā
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160°C .
Ielejiet maisījumu ramekinos vai sacepuma traukā.
Ievietojiet ramekinas lielā traukā, kas piepildīts ar karstu ūdeni, lai izveidotu peldbaseinu .
Cep 35 līdz 40 minūtes .
Krēms ir gatavs, kad:
krēms ir sacietējis- centrs paliek nedaudz nestabils
5. Dzesēšana
Ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai.
Pēc tam pirms pasniegšanas vismaz uz 2 stundām ievieto ledusskapī .
Konditorejas skolas Francijā: apgūstiet tradicionālos desertus
Tradicionāli deserti, piemēram , vecmāmiņas piena pudiņš, ir viens no
franču konditorejas pamatiem . Daudzās konditorejas skolās un kulinārijas apmācību programmās Francijā
šīs vienkāršās receptes tiek izmantotas, lai apgūtu pamattehnikas: maigu cepšanu, sabalansētas sastāvdaļas un krēmīgas tekstūras. Šie klasikas ēdieni joprojām ir etalons franču kulinārijas zināšanu nodošanā.
Franču konditorejas pamati
- Piena deserti ir vieni no klasikas ēdieniem.
- Ideāli piemērots cepeškrāsns gatavošanas tehniku apguvei.
- Bieži mācījās konditorejas kursos .
CAP konditoru apmācība
- CAP konditorejas šefpavāra kvalifikācija ir ļoti populāra apmācību programma.
- Pieejams karjeras maiņai vai pieaugušo izglītībai.
- Tas ļauj apgūt desertu pamatus.
Gastronomija un transmisija
- Ģimenes receptes nodod tālāk zināšanas.
- Kulinārijas skolas augstu vērtē šīs tradīcijas.
- Franču gastronomijas pīlārs .
Piezīme: vienkārši deserti, piemēram , oeufs au lait, bieži tiek izmantoti konditorejas skolās
, lai mācītu tradicionālās franču konditorejas pamatus.
