2 OLU
DZELTENUMI
7 g
CUKURA
12 g KUKURŪZAS
CIETE
15 g
KVIETES
160 ml PIENA
VANIĻAS 20 g
SVIESTS BEZĒ MĒRCEI: 2 OLU BALTUMI 1 CITRONS (SULAS) 40 g CUKURA RAMEKINA PAGATAVOŠANAI: SVIESTS CUKURS Kā pagatavot citronu suflē Franču virtuve
1. darbība.
Lai pagatavotu citronu suflē, sāciet ar pamatni. Bļodā sakuļ olu dzeltenumus un cukuru, līdz maisījums ir gaišs un gluds. Šajā solī cukurs izšķīst un veidojas krēmīga vaniļas masa. Pēc tam iesijā iemaisa kukurūzas cieti un miltus, viegli maisot, lai izvairītos no kunkuļiem un panāktu gludu, samtainu tekstūru.
Nelielā katliņā uz lēnas uguns uzkarsē pienu ar sviestu un nedaudz vaniļas ekstrakta.
2. darbība.
Tiklīdz sviests ir pilnībā izkusis, noņemiet katliņu no uguns. Tagad ir pienācis laiks samērcēt olu maisījumu; tas neļaus tam sarecēt. Pakāpeniski ielejiet olu maisījumā apmēram trešdaļu siltā piena, nepārtraukti maisot. Kad viss ir labi sajaucies, pievienojiet atlikušo pienu un rūpīgi samaisiet. Piena produkti un olas
3. darbība.
Visu ielejiet atpakaļ katliņā un vāriet uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot. Jūs redzēsiet, kā tas sabiezēs un iegūs bagātīga un gluda konditorejas krēma konsistenci. Kad krēms ir sabiezējis, pārlejiet to bļodā, pārklājiet to ar pārtikas plēvi (pārliecinoties, ka tā tieši saskaras ar virsmu, lai neveidotos garoziņa) un ļaujiet tai atdzist vismaz stundu. Varat to ievietot ledusskapī, lai paātrinātu atdzišanas procesu.
Kad esat gatavi cept, ķerieties pie bezē pagatavošanas. Tīrā, sausā bļodā sāciet kult olu baltumus ar svaigi spiestu citronu sulu, līdz veidojas putas. Pēc tam pakāpeniski pievienojiet cukuru, turpinot kult baltumus, līdz veidojas stingras putas. Bezē jābūt spīdīgai un pietiekami stingrai, lai saglabātu savu formu.
4. darbība:
Paņemiet atdzesēto olu dzeltenumu maisījumu un īsi sakuļiet to, lai to atbrīvotu. Viegli iemaisiet apmēram vienu trešdaļu saputoto olu baltumu, izmantojot lāpstiņu vai elektrisko mikseri ar mazu ātrumu, lai padarītu pamatni gaišāku. Pēc tam uzmanīgi nelielās porcijās iemaisiet atlikušo bezē, uzmanoties, lai neiztukšotu gaisa burbuļus. Tas ir svarīgi, lai panāktu suflē raksturīgo uzrūgšanu.
5. darbība.
Sagatavojiet ramekinu vai suflē trauku, ieziežot tā iekšpusi ar sviestu un pārkaisot ar pūdercukuru. Tas piešķirs nelielu saldumu un palīdzēs suflē pielipt pie malām un vienmērīgi pacelties. Ielejiet suflē maisījumu sagatavotajā traukā un izlīdziniet virsmu ar lāpstiņu.
Novietojiet trauku uz cepšanas paplātes un cepiet iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 180°C (360°F) apmēram 15 minūtes. Suflē vajadzētu labi uzrūgt un virspusē veidot skaistu zeltainu vainagu. Kukurūzas ciete
6. darbība.
Tiklīdz suflē ir izņemts no krāsns, apkaisiet to ar pūdercukuru un nekavējoties pasniedziet; suflē ir vislabākie, ja tie vēl ir silti un labi uzrūguši.
