Kā pagatavot pūkainu turku maizi
1. darbība: rauga aktivizēšana
Lielā bļodā sajauciet siltu pienu, siltu ūdeni, cukuru un raugu. Viegli samaisiet un ļaujiet nostāvēties 5–7 minūtes, līdz virspusē parādās putu kārtiņa, kas liecina, ka raugs ir aktīvs.
2. solis: mīklas veidošana
Iemaisiet olīveļļu un sāli rauga maisījumā. Pakāpeniski pievienojiet miltus, maisot, līdz sāk veidoties mīksta, nedaudz lipīga mīkla.
3. solis: Mīciet, līdz masa ir gluda.
Pārvietojiet mīklu uz miltiem apkaisītas virsmas un mīciet 8–10 minūtes ar rokām (vai apmēram 5 minūtes, izmantojot virtuves kombainu), līdz masa ir gluda, elastīga un elastīga.
4. solis: Pirmā uzrūgšana
Ievietojiet mīklu viegli ieziestā bļodā, pārklājiet un ļaujiet tai uzrūgt siltā vietā apmēram 1 stundu vai līdz tā dubultojas apjomā.
5. solis: Veidojiet un pabeidziet.
Viegli izspiediet gaisu no mīklas un sadaliet to divās vienādās daļās. Katrai izveidojiet apaļu vai ovālu formu. Lai iegūtu tradicionālu apdari, sakuļiet olu dzeltenumu ar pienu, apsmērējiet virsmu un apkaisiet ar sezama vai nigella sēklām.
6. darbība. Cepiet karsti un ātri
Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 220 °C (425 °F). Cepiet 10–12 minūtes, līdz maize uzpūšas un kļūst viegli zeltaina.
7. darbība: atpūtiniet pirms pasniegšanas.
Izņemiet no krāsns un pārklājiet ar tīru virtuves dvieli uz dažām minūtēm. Tas palīdz saglabāt mitrumu un padara maizi mīkstu.
